Crudo: più vitamine, minerali e antiossidanti
La cottura distrugge o provoca la perdita di gran parte dei micronutrienti contenuti negli alimenti. Gli alimenti consumati crudi offrono quindi un maggior valore nutritivo:
- il il contenuto di vitamine è intatto (alcuni di essi particolarmente sensibili al calore, come la vitamina C, possono vederne diminuire la quantità fino al 90% durante la cottura);
- il minerali non vengono lisciviati (perché questi vengono in parte eliminati nell'acqua di cottura);
- il antiossidanti (polifenoli, ecc.) non vengono distrutti e gli alimenti conservano pienamente le loro proprietà antiossidanti;
- il Acidi grassi non si denaturano con il calore, in particolare i più fragili come gli omega 3.
Meno sostanze tossiche generate dalla cottura
Uno degli svantaggi di cottura, è anche che può rivelare sostanze nocive, soprattutto nel caso di cotture ad alta temperatura (grigliatura, frittura, cottura al forno, ecc.). Alcuni di questi composti sono cancerogeno o favorevoli alle malattie degenerative: ammine policicliche, IPA (idrocarburi policiclici aromatici come il benzopirene), carbossimetillisina, acrilammide.
Il contenitore utilizzato per la cottura, nuovo o danneggiato, può rilasciare anche sostanze chimiche nocive: alluminio, teflon, ftalati…
Mangiando crudo, evitiamo di essere esposti a queste diverse sostanze.
Migliore digeribilità grazie agli enzimi
Quando mastichiamo, la nostra saliva, che contiene enzimi digestivi, inizia il lavoro di digestione del cibo (cioè rompendo grandi molecole in composti più piccoli che possono essere assimilati dall'organismo). Mangiare crudo richiede masticare più a lungo (i cibi sono spesso più duri), il che dà più tempo agli enzimi salivari per lavorare.
Oltretutto, gli stessi cibi crudi contengono enzimi (sopra i 40°C, vengono distrutti dalla cottura), che ne facilita la digestione e l'assimilazione dei nutrienti.
Quali sono i cibi da mangiare crudi?
Non tutti i cibi si mangiano crudi: alcuni si prestano bene al crudo, altri sono meglio cotti (ad esempio pollame, maiale, agnello, alcune verdure crude dure o crude come zucca, cavolo verde riccio, melanzane, rape e la maggior parte degli ortaggi a radice… ). D'altro canto, manzo, pesce, frutti di mare, tutta la frutta e la maggior parte delle verdure primaverili ed estive sono deliziosi crudi. Tagliateli finemente o grattugiateli per facilitare il lavoro di masticazione, oppure fatene un succo (succo di erbe, succo di verdura…), frullati, zuppe fredde (il famoso gazpacho è una zuppa di verdure crude!), creme, puree…
Per quanto riguarda il cereali, legumi e semi oleosi, per intenerire i semi e renderli più digeribili, metteteli a bagno una notte in frigo, oppure fateli germinare: i semi germogliati e i giovani germogli sono ottimi modi da mangiare crudi!
Mangiare crudo è meglio!
Masticare più a lungo ha anche il vantaggio di appagarci meglio: i segnali inviati al cervello per indicargli che sta avvenendo l'assunzione di cibo e per rivelare la sensazione di sazietà, hanno il tempo di arrivare prima di aver ingerito grandi quantità di cibo. Mangiare crudo fa bene alla figura!
Rischi associati ai cibi crudi e precauzioni da prendere
Anche se i cibi crudi hanno molti benefici per la salute, va ricordato che possono essere fonte diintossicazione alimentare o infezioni, la maggior parte degli agenti patogeni e dei parassiti viene distrutta da una cottura sufficiente:
- salmonella,
- listeria,
- epatite A,
- Escherichia coli,
- parassiti intestinali come giardia lamblia "non e 'Inglese, anisaki…
Quando mangi cibo crudo, sii così molto attenti alla loro igiene e freschezza. Lavate con cura frutta, verdura ed erbe aromatiche e consumate carne, pesce e frutti di mare subito dopo l'acquisto, inoltre fate attenzione a non rompere la catena del freddo.
Oltretutto, alcuni cibi sono tossici o non digeribili se crudi, in particolare patate, spugnole, manioca, anacardi.
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