Ombra ma non necessariamente senza luce
Perché non coltivare aromi all'ombra? Innanzitutto, non dobbiamo dimenticarlo mancanza di sole non significa mancanza di luce. Il sole diretto infatti non è necessario per tutte le piante, tutt'altro, e le piante aromatiche non fanno eccezione alla regola, anzi. Si scopre che molte piante aromatiche fanno meglio in una situazione semiombreggiata o addirittura ombreggiata. Con i piedi freschi, sviluppano più facilmente i loro profumi sottili, proprio quelli che ci interessano in cucina, e fioriscono meno rapidamente, il che prolunga la raccolta delle foglie! Acquistati in pianta o seminati, questi aromatici fanno al caso vostro!
Aromatici che supportano l'ombra
Ecco alcuni esempi di piante aromatiche che supportano l'ombra parziale o l'ombra, piantate in un terreno piuttosto ricco, fresco (leggi: spolverata di aromatici) e drenate, o in vaso.
Prezzemolo (Petroselinum crispum) piatto o riccio
Biennale rustica della famiglia delle Apiaceae, prezzemolo (Petroselinum crispum) ama l'ombra chiara dove è il fogliame è più generoso. Molto usato in cucina, crudo o cotto, nelle insalate, con le verdure crude, nelle frittate, nei piatti cotti, nelle zuppe… si raccoglie tutto l'anno, anche in inverno se protetto.
Coriandolo (Coriandrum sativum)
Coriandolo (Coriandrum sativum) è un'Apiaceae con foglie di limone e semi piccanti, che ama il sole, ma che, posta in mezz'ombra, vedrà ritardata la sua fioritura.
Erba cipollina (Allium schoenoprasum)
Aromatica perenne della famiglia delle Alliaceae, dal gusto deciso, fine e piccante, vicino a quelli della cipolla e dello scalogno, erba cipollina (Allium schoenoprasum) si usa tritato con insalate, frittate, crème fraîche, formaggio e fromage blanc. Raccolta secondo necessità dalla primavera all'autunno.
Scalogno (Allium fistulosum)
scalogno (Allium fistulosum) è un condimento perenne della famiglia delle Alliaceae, dal sapore di cipolla, che funziona bene anche in mezz'ombra. La raccolta inizia in estate.
Menta (Mentha)
Perenne (ne esistono molte specie) della famiglia delle Lamiaceae, la menta (Mentha) viene utilizzata in cucina tanto dolce (macedonia…) che salata (taboulet, minestra, verdura…) e in infusione. Tuttavia, poco esigente e resistente, la menta ha bisogno di un terreno molto fresco. È considerato invasivo. Raccolto dalla primavera all'autunno.
melissa (Melissa officinalis)
Limone aromatico rizomatoso perenne, melissa (Melissa officinalis) può essere invasivo. Le varietà variegate o dorate preferiscono una tonalità chiara. Le foglie si usano fresche, da maggio al gelo per insaporire macedonie, dolci e negli infusi…?
Acetosa (Rumex acetosa)
Acetosa (Rumex acetosa) è una pianta perenne della famiglia delle Poligonacee, dal sapore leggermente acidulo, utilizzata in zuppe, frittate, salse, purè di patate o con il pesce… L'ombreggiatura impedisce alle sue foglie di diventare amare. Raccolto fino all'autunno.
Cerfoglio comune o riccio (Anthriscus cerefolium)
Cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una biennale della famiglia delle Apiaceae dal sapore leggermente anice, rinomata anche per le sue proprietà medicinali. Viene utilizzato in insalate, purè di patate, ecc. L'ombreggiatura è favorevole in estate per evitare che fiorisca troppo rapidamente. Vendemmia fino a ottobre.
Nota: esiste anche una specie selvatica di cerfoglio, Anthriscus sylvestris, che ha un odore basso.
Angelica (Angelica archangelica)
Angelica (Angelica Arcangelo) è una biennale perenne della famiglia delle Apiaceae, dal sapore simile a quello del sedano, usato come aromatizzante e non solo, essendo commestibili le sue foglie, radici e semi. È una pianta di mezz'ombra, soprattutto per la freschezza del terreno.
Dragoncello (Artemisia dracunculus)
Il dragoncello (Artemisia dracunculus) è un'erba aromatica piena di sole che supporta prontamente l'ombra parziale nel pomeriggio.
Anice verde (Pimpinella anisum)
Ombrellifera annuale aromatica e medicinale i cui semi esaltano le verdure crude, le insalate, le zuppe, i dolciumi, l'anice verde (Pimpinella anisum) apprezza una tonalità chiara. I semi si raccolgono ad agosto quando sono secchi.
Verbena citronella (Aloysia citrodora)
Arbusto aromatico perenne, ma non ardito, con foglie di limone, verbena cedrina (Aloysia citrodora) apprezza il sole e l'ombra parziale. Le foglie vengono raccolte dopo la fioritura.
