Prugna: innumerevoli varietà!
Se tutte le prugne, frutti del susino (Prunus domestica), appartengono ad una stessa specie, d'altronde esistono più di 2000 varietà nel mondo. Una decina sono abbastanza comuni in Francia, sia sui banchi dei mercati che nei garden center, sotto forma di giovani alberi da frutto da piantare in giardino. A seconda di come usi le prugne (sei più una macedonia, marmellata, torta?) e in base al tuo clima, scegli la varietà più adatta tra quelle più coltivate in Francia!
Le principali varietà di prugne europee
Prugna 'Quesche d'Alsace'
La 'Questche d'Alsace' è una prugna viola scuro di forma oblunga, con polpa soda e succosa, verde aranciata, con nocciolo libero. Dolce e moderatamente acido, è più spesso mangiato al naturale, ma possiamo anche usarlo in pasticcini, il marmellate oppure metterlo in vasetti, sciroppato.
Piuttosto tardi, si raccolgono le prugne d'Alsazia da fine agosto a inizio settembre. Poiché l'albero fiorisce tardi (è autofertile), si adatta bene alle regioni fredde o umide. Piantare in pieno sole; tutti i terreni sono adatti per questo. L'albero raggiunge i 3-5 metri di altezza.
Prugna 'Mirabelle de Nancy'
La 'Mirabelle de Nancy' è una graziosa prugna tonda giallo oro, talvolta pigmentata di rosso, molto dolce e moderatamente acida, a polpa gialla, fine, soda e succosa, con nocciolo libero. Questo è una delle migliori prugne in bocca, è anche oggetto di un Label Rouge; è inoltre adatto a tutti i tipi di preparazioni culinarie, in particolare alle confetture per la delicatezza della sua pelle.
Nancy Mirabelle sta raggiungendo la maturità tra fine luglio e inizio agosto; il mirabellier è vigoroso e molto produttivo, raggiunge i 3-4 m di altezza. Si adatta a tutti i tipi di terreno ma richiede un'esposizione soleggiata. È autofertile ma produce meglio se impollinata da un'altra varietà di susino.
Prugna 'Reine-Claude d'Oullins'
Questa vecchia varietà dà in abbondanza prugne rotonde, dal giallo al giallo verdastro, molto dolci e debolmente acide, abbastanza succose, con nocciolo libero, ottimo nelle conserve o confetture, ma che sono buonissimi anche come frutta da tavola.
Varietà autofertile, questo susino Reine-Claude produce tra metà luglio e agosto, accetta qualsiasi tipo di terreno e raggiunge i 3-4 metri di altezza.
Prugna 'Reine-Claude Verte' (chiamata anche 'Reine-Claude Dorée')
Piuttosto paragonabile a quella di Oullins, la regina-claude verde (o dorata) si differenzia dalla precedente per il colore (giallo o verde a seconda degli stadi di maturazione). È molto dolce, poco acido e molto succoso; per la sua prova qualità gustative eccezionali, è oggetto di un Label Rouge ! Lo apprezziamo ovviamente la natura, oppure in pasticceria, marmellate, frutta sciroppata o alcolica.
Questo susino accetta tutti i terreni, tranne quelli secchi (la mancanza di acqua interrompe la maturazione dei frutti). Per una buona fruttificazione (raccolta in agosto), deve essere impollinato da un'altra varietà (Prune d'Ente, Reine-Claude d'Oullins, Reine-Claude de Bavay, Quetsche Stanley). È vigoroso ma ha un tendenza all'alternanza (produce bene ogni due anni).
Prugna 'Reine-Claude de Bavay'
Con i suoi grandi frutti arancio-verdi, rotondi, leggermente asimmetrici, Reine-Claude de Bavay è un'ottima prugna. La polpa giallo-verde è soda, succosa e abbastanza dolce, poco acida; il nucleo è semiaderente. Si consuma come frutto per il palato oppure si usa in pasticceria, marmellate, sciroppi…
I frutti stanno arrivando matura a metà settembre, che lo rende una varietà tardiva.
Prugna d'Ente
La prugna d'Ente è un frutto di medie dimensioni, piuttosto tondeggiante, di colore dall'arancio al rosso porpora, con polpa succosa, fine e tenera, molto dolce, di colore giallo-verde. È lei che dà la famosa prugna di Agen, che altro non è che una prugna secca dell'Ente. È quindi ottimo per preparare frutta secca (lunga essiccazione in forno a bassa temperatura), ma anche marmellate.
La prugna d'Ente è autofertile (è anche un buon impollinatore); Lei è fine agosto maturo. L'albero tollera tutti i terreni, tranne quelli troppo argillosi.
Buono a sapersi: da cui beneficiareIGP (Indicazione Geografica Protetta), deve essere raccolto nel bacino produttivo che si estende su 118 cantoni distribuiti su 6 dipartimenti del sud-ovest: Lot-et-Garonne (2/3 della produzione), Dordogna, Gironda, Tarnet-Garonne, Gers e il lotto.
Quale prugna in quale clima?
Quetsches e mirabelles sono ben adattati al nord-est della Francia. Le regine-claude apprezzano il clima della Francia sudoccidentale e della Valle della Loira. Se il terreno è di scarsa importanza, l'esposizione dovrebbe essere soleggiata qualunque sia la varietà.
Prugne americano-giapponese
Prugna 'Quesche Stanley'
Questa prugna, che somiglia alla nostra quetsche d'Alsace, è il più coltivato al mondo. Offre frutti grandi di colore blu violaceo, ovali, a polpa gialla, poco succosi, ma sodi e molto dolci. I suoi frutti, raccolti metà settembre, vengono consumati come frutti da tavola o vengono utilizzati per la preparazione di frutta secca (prugne).
Autofertile, questo susino è anche un buon impollinatore per altre varietà.
Prugna "Giappone d'oro"
I frutti sono di buona pezzatura, tondi, di colore giallo, a polpa gialla, succosi, sodi e piccanti, con nocciolo aderente; sono ottimi frutti per il palato. Queste prugne sono tra le prime a maturare nei nostri climi, da luglio. L'albero è molto produttivo e autofertile.
Prugna 'Ambra Nera'
I grandi frutti, di colore dal porpora al nero, sono rotondi, leggermente appiattiti e la loro polpa va dal giallastro al rosso; il nucleo è aderente. Soda e succosa, la prugna "Black Amber" è moderatamente dolce e piccante e si gusta al meglio come frutto della bocca.
Lei viene matura ad agosto e l'albero, perfetto per i piccoli giardini, rimane compatto: 1m50 di altezza al massimo. Può essere coltivato in vasca. È adatto anche per climi freddi.
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