Perché mangiare le cime e le foglie delle piante selvatiche?
È delizioso
Non sei convinto? Provalo almeno una volta e vedrai di persona quanto sia inutile buttare via i ravanelli o le cime di barbabietola o ignorare le piante selvatiche. I buongustai non si sbaglieranno: le foglie di barbabietola valgono bene quelle degli spinaci che comprate al mercato, e la zuppa di ortiche lascia al palato un sapore dolce e verde, vicino ai fagiolini o ai broccoli.
È ottimo per la salute
Le foglie sono entrambe molto povere di calorie e molto ricche di vitamine e antiossidanti: carotene, vitamina C, acido folico, calcio,… Le loro virtù nutritive sono ben consolidate e sarebbe un peccato privarsene.
È economico
Perché buttare via ciò che si può mangiare? Quando butti le cime di ravanelli o carote, è una deliziosa zuppa che va nella spazzatura o nel compost. A un esame più attento, assomiglia molto ai rifiuti. Abbiamo da tempo svalutato queste foglie che hanno finito per scomparire dalla nostra dieta. È ora di riscoprirli!
le cime
Le cime sono i cespi di foglie di alcune verdure di cui di solito mangiamo un'altra parte, in particolare la radice.
Cime di ravanello, carota, rapa e pastinaca
Le cime devono essere lavate bene e ripulite dalle foglie danneggiate o ingiallite e dai gambi più grandi che sono troppo duri. Sono buonissime e molto morbide cotte, come una vellutata, in una quiche o incorporate ad esempio nel purè di patate. Ma possono essere usati anche crudi come condimento: tritati come il prezzemolo, in insalata o incorporati nel burro, o nel pesto per esempio.
Verdure di barbabietola e patate dolci
Le foglie di barbabietola e di patata dolce possono essere cucinate in qualsiasi salsa, un po' come le foglie di bietola o di spinaci: semplicemente scottate, saltate, fritte, gratinate, in una zuppa, ecc. Ma è consumandole crude che ne sfruttiamo appieno qualità nutrizionali. Le foglioline sono tenerissime e deliziose in insalata o mescolate in un frullato!
Cipolla verde e scalogno
Quando le cime di cipolla e scalogno sono ancora fresche e molto verdi, non buttarle via! Sono buonissimi come condimento in insalata, tritati come l'erba cipollina. Inoltre insaporiscono piacevolmente le quiche o si possono cucinare come una fonduta di porri.
Foglie di piante selvatiche
foglie di ortica
Finché non l'avrai assaggiato, difficilmente puoi immaginare che le foglie di ortica, così pungenti e sgradevoli in giardino, siano dolci e deliziose una volta cotte. Indossate i guanti per la preparazione: eliminate i gambi troppo fibrosi e conservate solo le foglie, più giovani sono e meglio è. Lavateli in abbondante acqua prima di cuocerli. Si possono usare come gli spinaci, semplicemente rosolati in poco burro. Ma sono particolarmente apprezzati anche nelle vellutate, cucinate con una patata e una cipolla poi mescolate. Una delizia!
Tarassaco, portulaca, consolida maggiore e compagnia
Molte piante selvatiche commestibili si trovano in natura. Non dovresti correre rischi e assicurati di sapere come riconoscerli prima di avventurarti a cucinarli. Tra le piante le cui foglie sono commestibili possiamo citare il dente di leone, il cerastio, la borragine, la consolida maggiore, la zampa d'oca, l'edera macinata, il platano, la pimpinella, l'amaranto, la primula, la violetta, ecc.
