Maturazione dei frutti sull'albero: defogliazione
Per terminare la maturazione, e acquisire tutte le sue qualità gustative, un frutto ha bisogno di sole, calore e ossigeno. Oltre a posizionare l'albero in una serra, è difficile compensare direttamente la mancanza di calore.
Tuttavia, esiste una tecnica utilizzata su alcuni alberi da frutto che consente ai frutti di accedere più facilmente a questi tre elementi e, quindi, a matura e colora più velocemente. Questa tecnica è laspogliarello. Si pratica principalmente su viti, pesche e albicocche (ma anche pomodori!). Esso consiste in rimuovere le foglie troppo vicine al frutto, ombreggiandoli e rinchiudendoli in un'atmosfera umida.
Durante questa operazione devono essere prese due precauzioni:
- Da un lato è necessario intervenire solo quando il frutto ha terminato di crescere (le foglie sono indispensabili per il suo sviluppo);
- Occorre invece lasciare il picciolo (coda della foglia) attaccato al ramo; cadrà da solo senza lasciare una ferita.
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Finisci la maturazione della frutta a casa
Se certi frutti sono caduti o sono stati raccolti troppo presto, se li avete acquistati ancora “verdi”, è sempre possibile aiutarli a maturare, a determinate condizioni.
Climaterio o non climaterico?
Se sei abituato a conservare la tua frutta in una fruttiera, avrai senza dubbio già notato che una banana posta vicino a una mela matura ha una sfortunata tendenza a maturare molto rapidamente. Per comprendere il processo, devi prima sapere che non tutti i frutti si sviluppano allo stesso modo:
- Ci sono frutti che maturano solo sul gambo. È il caso di fragole, ciliegie, lamponi, uva, angurie ma anche limoni, arance, cetrioli e olive. Devono essere raccolti maturi per mangiarli. Raccolte troppo presto, non matureranno ma marciranno;
- Poi c'è frutti che hanno la capacità di continuare a maturare dopo essere stati raccolti (frutti climaterici), come mele, banane, ma anche albicocche, avocado, fichi, kiwi, meloni, pesche, pere, prugne o pomodori. Man mano che maturano, questi i frutti producono un gas, etilene, che a sua volta accelera il processo di maturazione. Più un frutto è maturo, più etilene emana.
Attraverso questo processo, puoi maturare un frutto climaterico acerbo ponendolo vicino a un frutto climaterico maturo.
Fai attenzione, se non stai attento, un frutto molto maturo può marcire l'intero cesto molto rapidamente.
Produzione di etilene
Il la produzione di etilene è rallentata dalle basse temperature. In frigorifero, dove la temperatura è intorno ai 3 - 4 °C, il processo di maturazione avverrà, ma più lentamente. Per una maggiore efficienza, metti la tua frutta a maturare a temperatura ambiente, su un piatto, in cucina.
E per accelerare ulteriormente il processo, puoi sempre coprire la tazza con una campana, in modo che il gas sviluppato rimanga concentrato vicino ai frutti.
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