Ortica
Ortica, Urtica dioica, è senza dubbio la "erbaccia" commestibile più in voga e anche più famosa: i grandi chef non disdegnano di inserire in menù questo piccante selvaggio, in innumerevoli forme. Il suo sapore è abbastanza difficile da descrivere: devi assaggiarlo! L'ortica può essere raccolta quasi tutto l'anno. Il le foglie giovani possono essere consumate crude, aggiunte alle insalate (la presenza del sugo e il fatto di mescolare l'ortica con altre verdure crude ne toglie il potere urticante), oppure tritati e preparati come creme spalmabili (con burro ammorbidito o olio d'oliva, come un pesto). Le cime dei gambi di ortica (le foglie più vecchie hanno troppo sapore) possono essere cuocere e preparare in zuppa di ortiche, crostate, mescolato con una pastella per pancake …
oxalis cornicolato
Oxalis cornicolato, Oxalis corniculata, è un'erbaccia piuttosto invasiva che si deposita un po' ovunque in giardini, fioriere, vasi… Ma lo sapevi che questo oxalis è commestibile? Il sapore acido delle sue foglie, da raccogliere tra marzo e settembre, è apprezzato nelle insalate. Puoi anche cucinarli e prepararli come fai con l'acetosa. I fiori (in aprile-maggio) possono decorare un piatto o un'insalata, come per i giovani frutti ancora teneri, raccolti in maggio-giugno, si possono mettere in scatola nell'aceto e gustato come condimento, come capperi o boccioli di fiori di nasturzio.
Artemisia
Artemisia, Artemisia vulgaris, cugina dell'assenzio, è una pianta aromatica dimenticata dal fogliame molto frastagliato, grigio-verde, che si incontra ai margini dei viali o nei giardini. La fine dei gambi (da raccogliere tra aprile e giugno) è tenera, succosa e dal sapore dolce e aromatico. Vengono aggiunti alle insalate o trasformati in deliziose ciambelle. Il i fiori possono essere usati per insaporire le salse che accompagnano carni e pesce.
Bardana
Chiunque abbia mai dovuto rimuovere frutta a spillo con peli terribilmente spinosi dal pelo di un bambino o dal pelo di un cane lo ricorda. Il bardana, Arctium lappa, è una pianta biennale con foglie larghe, che forma alti cespi nel terreno profondo. Il giardiniere lo teme perché una volta installato, è molto difficile rimuovere il suo lungo fittone. Tuttavia, rallegrati se la bardana cresce nel tuo giardino: è la radice è deliziosa ! Dal sapore abbastanza simile a quello della scorzonera, la radice di bardana viene raccolta tra l'autunno e la primavera successiva, e si consuma crudo (grattugiato o affettato) o cotto (in acqua, saltato in padella, ecc.). I giovani gambi, raccolti a maggio-giugno quando sono ancora teneri e croccanti, possono essere consumati anche crudi, dopo essere stati sbucciati.
La stellare
Il stellare, Stellaria media, o cerastio bianco, è una piccola pianta erbacea che forma un tappeto verde nelle zone umide e ombrose. Le foglie e gli steli possono essere raccolti tutto l'anno: teneri, succosi, hanno un piccolo sapore di nocciola. La stellata è un grande classico delle insalate selvatiche: si mangia cruda, in insalata, oppure cotta, preparata in tanti modi (zuppe, torte salate, ecc.).
amaranto
L'porcellino rosso, o amaranto (Amaranthus retroflexus), è una pianta molto comune nei campi e nei giardini, così come nelle terre desolate. Il giardiniere può conoscere meglio l'amaranto di coda di volpe, Amaranthus caudatus, coltivato in giardino per le sue infiorescenze decorative, e che può essere consumato anche allo stesso modo dell'amaranto amaranto. Il fogli, da raccogliere tra giugno e settembre, hanno un sapore delicato e sono pronti per cucinare e per accogliere come gli spinaci. Il semi di amaranto sono anche commestibili: raccolte a maturazione, possono essere cotte come i cereali, in acqua, oppure trasformate in farina che verrà aggiunta alla farina di frumento per preparare il pane.
l'asclepiade
Il cardo selvatico, Sonchus oleraceus, deve il suo nome al lattice bianco che fuoriesce dai suoi steli e foglie quando viene ferito o tagliato. Suoi le foglie, quasi carnose, fanno un ottimo ortaggio selvatico dal sapore delicato, da raccogliere tra marzo e ottobre: giovani e teneri, si possono integrare, crudi, in insalata, più vecchi, li cuciniamo e li serviamo come verdure, facciamo le zuppe, oppure li infiliamo nelle preparazioni di fermenti lattici la verdura.
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