Vendemmia dello scorsonera
Preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti
ingredienti
Per 4 persone
- un mucchio di scorsonères
- per l'acqua di cottura: un bicchiere di aceto, 2 cucchiai di farina, sale e pepe
- pastella (1 uovo, 125 grammi di farina, 1 cucchiaino di olio d'oliva, acqua, sale e pepe)
- Olio per friggere
- Vinaigrette
Pulire le radici dello scorsonera
1 - Tagliare le foglie delle scorsonères e metterle da parte, serviranno per preparare l'insalata di contorno.
Strofinare le radici, tagliarle a pezzi di 4 cm e lavarle in acqua e aceto.
2-Scolarli, poi cuocerli in abbondante acqua con 2 cucchiai di farina, una bordolese di aceto, sale e pepe.
Fate cuocere una buona mezz'ora più o meno a seconda che vi piacciano teneri o sodi.
Fogli da taglio
3 - Nel frattempo preparate l'insalata, conservando solo la base delle foglie che avrete messo in ammollo. Al momento di servire, scolateli e conditeli con una vinaigrette a piacere.
Scorsonères in impasto per ciambelle
4 - Togliete i tocchetti dall'acqua, scolateli bene e amalgamateli alla pastella.
Frittura
5 - Con l'aiuto di un cucchiaio immergeteli in olio molto caldo. Quando le ciambelle avranno preso un bel colore dorato, toglietele dall'olio.
Frittelle di scorsonera e la loro insalata
Presentate le ciambelle con la loro insalata.
Trattare voi stessi !
Elisa.
