I migliori funghi autunnali

Fungo bordolese - Boletus edulis

• Interesse per il gusto : carne soda e spessa (ma che si ammorbidisce e prende il verme in fretta). Sapore molto buono, dolce con sentori di nocciola.
• Mese del raccolto : luglio - novembre.
• Habitat : fungo dei boschi di conifere (abete rosso) e/o latifoglie (faggi), in prossimità di spazi aperti (bordi, radure). Comune.
• Descrizione : cappello spesso, da 10 a 20 cm di diametro (a volte di più), liscio (un po' unto con tempo umido), marrone medio con bordo bianco. Tubi stretti (schiuma) bianchi poi giallo-verdi, che si staccano facilmente dal piede. Piede largo, da bianco a marrone chiaro, con polpa bianca (non vira al blu).
• Rischio di confusione : I porcini (funghi porcini e porcini) sono numerosi, molti sono buonissimi e solo i ciotola di satana (cappello bianco crema, tubo e piede rossastri e odore sgradevole) è velenoso. il porcini amaro, atossico ma molto amaro, si distingue per il cappello più chiaro ei tubicini rosati.

Boleto dai piedi rossi - Boletus erythropus

• Interesse per il gusto : carne molto soda, non attaccata dai vermi. Da mangiare ben cotto. È considerato uno dei migliori funghi.
• Mese del raccolto : da giugno a ottobre.
• Habitat : fungo dei boschi di conifere (abete rosso) e/o latifoglie (faggio).
• Descrizione : cappello da 10 a 20 cm di diametro, vellutato, bruno scuro con, talvolta, qualche riflesso verdastro. Tubi rosso-arancio bluastri al tatto. Piede voluminoso giallo-arancio con numerosi puntini rossi caratteristici. La carne diventa blu al taglio (il blu scompare quando è cotta).
• Rischio di confusione : nonostante il suo piede rosso, non può essere confuso con il ciotola di satana (cappello bianco crema, piede rosso alla base e arancione verso l'alto) la cui carne non vira al blu.

Finferli finferli - Cantharellus cibarius

• Interesse per il gusto : polpa soda (anche dopo cottura), molto profumata (odore fruttato, tra l'albicocca e la mirabelle).
• Mese del raccolto : da luglio a novembre.
• Habitat : fungo dei boschi di conifere e/o latifoglie con terreno acido. Comune.
• Descrizione : cappello di 3-10 cm di diametro, giallo-arancio, a forma di imbuto, il cui margine irregolare ondeggia e si arrotola; pieghe prominenti distanziate, spesse giallo-arancio, biforcute, che scendono lungo il piede. Piede corto giallo-arancio, pieno (a differenza dei finferli gialli o dei finferli a tubo, entrambi commestibili) e compatto. Polpa bianco-gialla.
• Rischio di confusione : il finferli (commestibile) è più scuro, ha carne morbida e giallastra e lame strette. il clitocyb ulivo è molto tossico. È un fungo meridionale che cresce generalmente a cespi, su vecchi ceppi interrati (olivi, querce, castagni, pini), e si distingue per il grande cappello arancione brillante (da 4 a 15 cm) con margine spesso, le sue lame arancioni strette (non pieghe) e il suo odore sgradevole.

Tromba dei morti (della morte) - Craterellus cornucopioides

• Interesse per il gusto : polpa fine dal sapore pronunciato, di facile disidratazione. Ideale per insaporire salse. Lascia fuori i vecchi funghi gommosi.
• Mese del raccolto : da agosto a novembre.
• Habitat : fungo dei boschi di latifoglie (querce, faggi, castagni, carpini…). Terreno da fresco a umido. Forma grandi colonie di individui stretti. Comune.
• Descrizione : cappello da 3 a 8 cm di diametro, nero in un profondo imbuto (alla base del piede) con margini ondulati, spesso strappati. Lame appena segnate (parte inferiore quasi liscia). Piede nero grigiastro cavo (estensione del cappello).
• Rischio di confusione : il finferlo cinereo (commestibile) si distingue per le sue pieghe spesse e distanziate.

Marasmus delle Oreades (falso mousseron) - Marasmius oreades

• Interesse per il gusto : polpa profumata (mandorla amara) e saporita (fa ottime frittate), di facile disidratazione. Non tenere il piede duro.
• Mese del raccolto : da agosto a novembre.
• Habitat : fungo di prati e pascoli. Cresce in gruppi, formando cerchi (cerchi di streghe) più o meno sparsi. Molto comune.
• Descrizione : cappello liscio, da 2 a 5 cm di diametro, color camoscio, che si scurisce con tempo umido. Dapprima conico, alla fine si allarga, rivelando un capezzolo rialzato al centro e un margine increspato leggermente nervato. Lame bianco crema ampiamente distanziate. Piede sottile e lungo (da 2 a 7 cm), bianco e coriaceo (si attorciglia in tutte le direzioni senza rompersi).
• Rischio di confusione : può sembrare qualcuno clitocyb bianco velenoso, ma le cui lame sono sottili e strette, e che crescono nelle foreste.

Coulemelle (alto lepiote) - Macrolepiota procera

• Interesse per il gusto : polpa tenera dal sapore dolce di nocciola fresca e dal gradevole profumo fruttato. Il piede, fibroso, può essere disidratato e polverizzato per insaporire le salse.
• Mese del raccolto : da agosto a ottobre.
• Habitat : fungo di boschi di latifoglie e conifere (bordi, radure) e prati erbosi (mal tenuti). Comune.
• Descrizione : cappello da 15 a 30 cm di diametro a diffusione larga. La buccia secca è ricoperta da scaglie concentriche di colore dal nocciola al marrone; il margine è spesso e sfrangiato; al centro, un capezzolo marrone. Lame bianche (colorano leggermente con l'età) piuttosto strette. Piede lungo (da 15 a 35 cm), cavo, bruno screziato, con un bulbo alla base e un grosso anello scorrevole, sotto il cappello.
• Rischio di confusione : Ci sono lepoti velenosi, ma che si differenziano in particolare per l'habitat, il colore del piede, l'anello fisso e la taglia. Non c'è rischio di confusione se si raccolgono lepioti più grandi di 15 cm.

Zampa di pecora - Hydnum repandum

• Interesse per il gusto : polpa soda, ottimo sapore dolce quando il fungo è giovane.
• Mese del raccolto : da luglio a ottobre
• Habitat : fungo di latifoglie (faggio, quercia, castagno) e di conifere (abete rosso). Molto comune.
• Descrizione : cappello da 4 a 15 cm di diametro, da crema a ocra-arancio, irregolare e gobbo, di aspetto massiccio, prima convesso poi allargato e scavato. Margine arrotolato, a volte attaccato ai cappelli dei piedi di altre pecore; spine color crema strette e staccabili che scendono ampiamente sul piede. Piede corto e deforme, per lo più decentrato e di colore bianco crema. La carne è bianco giallastra.
• Rischio di confusione : l'hydne cocente, anch'esso commestibile, è più sottile, più scuro (rossastro), con piede cilindrico e spine appena ricorrenti.

Rosato dei prati (Agaric champêtre) - Agaricus campestris

• Interesse per il gusto : polpa spessa e soda, sapore dolce. Ottimo fungo da mangiare giovane.
• Mese del raccolto : giugno/luglio a ottobre
• Habitat : fungo di prato. È più spesso riunito in gruppi. Abbastanza comune.
• Descrizione : cappello bianco leggermente squamoso, da 4 a 10 cm di diametro, inizialmente globoso poi allargato. La carne è bianca, leggermente rosata. Il margine spesso rimane arrotolato a lungo; lame serrate, da rosa a marrone rosato con l'età. Piede corto e bianco che indossa un anello. Polpa bianca leggermente rosata.
• Rischio di confusione : nessuno se rimani nell'erba dei prati, lontano dagli alberi.

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