Cos'è un'insalata da tagliare?
Le insalate da tagliare sono insalate le cui foglie possono essere raccolto come e quando necessario oppure, se raccolte intere, produrre di nuovo le foglie per un secondo raccolto. Molto spesso, le insalate tagliate sono insalate che non speziano.
Se la Lattuga tagliata "foglia di quercia" sono varietà essenziali, non sono le uniche a potersi infilare nei mesclun, in compagnia di giovani germogli.
Suggerimento: taglia le foglie regolarmente, anche se non ti servono, in modo che possano svilupparsi foglie giovani e tenere.
Lattuga tagliata "a foglia di quercia"
Le varietà di foglie di quercia sono numerose, offrendo foglie da verdi a rosse, tenere, spesse, dentellate e leggermente vesciche: "Foglia di quercia bionda con semi neri", "Veredes" (biondo), "Querido" (biondo), "Grenadine" (profondo rosso), …
Vicino alla foglia di quercia, il Lattuga Tipo "Insalatiera" sono molto produttivi. Verdi o rosse, le loro foglie sono grandi e molto frastagliate, croccanti e tenere.
Lattuga tagliata Lollo
Il Lattuga Lollo italiana sono in aumento da diversi anni. Hanno fogliame denso che dà l'impressione di mela. Le foglie, ondulate con bordi finemente arricciati, sono tenere e croccanti.
La varietà di punta è 'Lollo Rossa', una lattuga rossa, ma ne sono disponibili altre come la sua versione bionda 'Lollo Bionda'.
Altra lattuga
Per uscire dai sentieri battuti, ci rivolgeremo a:
- Il 'Radichetta' (crescione marocchino) dalle foglie esili, più tagliate e dal sapore più fine rispetto a quelle delle foglie di quercia.
- Il Lattuga romana "Orecchie del diavolo rosso", verde e rosso granato a forma di orecchie appuntite.
- Il lattuga tagliata 'Saint Vincent' : varietà molto antica, voluminosa, con grandi foglie intere, di colore verde dorato sfumato di rosso, e dal sapore dolce. Le foglie possono ricrescere fino a 3 volte.
Lattuga
Semina: in piena terra da marzo ad agosto.
Vendemmia: da aprile/maggio a ottobre.
Cicoria selvatica
La prima semina, effettuata a maggio, di alcune varietà di cicoria può essere raccolta in foglia da recidere in agosto/settembre. Questo è in particolare il caso del cicoria 'Bionda migliorata', con foglie lisce e verde tenero, o 'Grande Pancalière', una cicoria riccia dal fogliame fitto, naturalmente sbiancante.
'Rossa Verona', una cicoria seminata in giugno/luglio e che forma un piccolo melo rosso rubino dalle foglie serrate con costolatura bianca, può essere raccolto, da recidere, in autunno.
"Blondissima da Trieste" è, dal canto suo, una cicoria che si semina da giugno ad agosto e che produce piccole foglie erette, da recidere regolarmente da settembre ottobre.
Altre insalate da tagliare
- Razzo : le sue foglie sono sottili, allungate e tagliate, dal sapore pepato. Si semina da marzo a settembre e si raccoglie secondo necessità, da aprile a settembre, il più delle volte per essere associato ad altre foglie.
- portulaca : le foglie piccole, croccanti, carnose e piccanti si raccolgono da giugno a ottobre, anche per accompagnare altre foglie di insalata. Semina: da aprile a luglio.
- Giovani germogli : I giovani germogli di molte verdure a foglia possono essere raccolti e aggiunti crudi ai mesclun. Questo vale ovviamente per le foglie giovani di spinaci, ma anche per quelle di arroche, amaranto, bietola o acetosa. Puoi anche contare su giovani germogli di barbabietola.
Gli aromatici
Infine, molte erbe aromatiche entrano nella composizione dei mescluns. Come le insalate tagliate, vengono raccolte secondo necessità. Il crescione, il cerfoglio, il coriandolo, il basilico, i cipollotti sono fondamentali ma potete contare anche su mostarde giapponesi (mizuna…), senape bruna con foglie commestibili e mostarde indiane.
