Una pianta medicinale che è diventata un ortaggio
Pianta erbacea, il crescione appartiene alla famiglia delle crocifere così come le rape, i cavoli e la senape. Originario del Medio Oriente, questo ortaggio a foglia si trova ora in tutto il mondo. Nel XVI secolo veniva utilizzato per le sue proprietà medicinali. A poco a poco, è stato introdotto nella dieta. Allora non veniva coltivato ma raccolto.
Prospera in acqua così come nel terreno. Ne esistono diverse specie, le due più note sono il crescione e il crescione (chiamato anche "crescione" o "di passaggio coltivato").
crescione (Nasturzio officinale), tenero e succoso, cresce in acqua. Le sue foglie ben sollevate sono molto gustose crude. È più comune sulle bancarelle, è disponibile da aprile a ottobre.- il crescione alénois (Lepidium sativum), giovane, ha foglie molto piccole dal sapore molto pungente. Viene venduto in bundle tutto l'anno.
Queste due specie di crescione sono disponibili tutto l'anno sulle bancarelle.
C'è anche un crescione da giardino o crescione di terra, Barbarea verna.
Crescione, una pianta facile
Facile da coltivare, il crescione da giardino merita il suo posto in tutti i giardini e giardini. Questo crescione è una pianta facile nell'orto per le sue poche esigenze con semina diretta da marzo a settembre. Il crescione da giardino era coltivato in abbondanza nei giardini di Orleans, da qui il suo nome "alénois" deformazione di Orléanais ").
Non confondere
Crescione e crescione da giardino hanno fogliame molto diverso e non vengono coltivati allo stesso modo. Il crescione, come suggerisce il nome, viene coltivato in un ambiente umido e richiede un pezzo di acqua corrente, quindi un impianto molto particolare.
Un condimento più che un vegetale
Il crescione è molto ricco di vitamina C ed E oltre che di calcio, ferro e manganese. È più una pianta da condimento che un vegetale. Il crescione ha un gusto abbastanza forte che esalta le insalate. I giovani germogli hanno un sapore meno forte. Può essere cucinato anche nelle zuppe o come accompagnamento al pesce.
Si adatta anche al metodo dei cosiddetti "semi germogliati", che è di facile esecuzione e consente il massimo beneficio di tutte le vitamine e i minerali.
Il crescione sostituisce facilmente il cugino crescione per il suo sapore piccante e la freschezza dei suoi giovani germogli apprezzati crudi. Anche se molto invasivo, il crescione in piena terra trova il suo posto nei nostri giardini non solo per il piacere del gusto ma anche per la sua generosa ricrescita.
Dalla semina al raccolto
Semina
Il metodo più semplice rimane la semina diretta nel terreno da marzo. Per fare ciò, preparare il terreno aprendo solchi poco profondi, tamponare il fondo del solco con la parte posteriore del rastrello quindi seminare in linea. Coprire con un leggero strato di terra fine e acqua. Si può fare anche la semina radiotelevisiva. Si consiglia di scaglionare la semina ogni tre settimane per meglio distribuire le colture.
Dopo la semina
Il diradamento è necessario non appena si formano le rosette, lasciando solo una pianta ogni 10-15 cm. Il crescione richiede poca manutenzione a parte la zappatura e il diserbo. È un avido in acqua che richiede annaffiature regolari. L'irrigazione impedisce anche un aumento troppo rapido dei semi. I semi possono essere raccolti da fiori appassiti ed essiccati per future semine. Mantengono le loro facoltà di germinazione per 3 anni.
Il raccolto
I raccolti iniziano circa 6-7 settimane dopo la semina e continuano fino al gelo. Le foglie più grandi vengono raccolte al bisogno non appena hanno raggiunto un'altezza di 10-12 cm. La raccolta è quindi possibile da aprile. Tagliare semplicemente le foglie alla base della rosetta con un coltello affilato, avendo cura di lasciare sempre qualche foglia sul picciolo.
Saperne di più
Altre varietà
crescione da giardino (Barbarea verna): le sue foglie sono lucide e il suo sapore è piuttosto pepato. Si raccoglie tra luglio e marzo.- crescione di prato Cardamine pratensis;: le sue foglie sono più sode. Cresce spontaneamente in luoghi umidi.
Annuali, biennali, perenni…
Non confondere il crescione. Se l'alénois è una pianta annuale, il crescione da giardino, un altro condimento, è una biennale. Il crescione, più difficile da coltivare, è un ortaggio perenne che cresce in ambiente acquatico.
