introduzione
I suoi fiori, molto profumati, possono essere aggiunti alle macedonie, e cristallizzati con zucchero per accompagnare i vostri dolci.
Le foglie, ricche di mucillagini, si mangiano crude in insalata o cotte in zuppe o salse.
Foglie e fiori saranno incorporati nel vostro ripieno di pollame e nei vostri paté di carne o di verdure.
C'è un sapore NATURALE di viola (forniture da forno).
Siccome non hai sempre chili di fiori a portata di mano, e non tutte le violette sono profumate, è molto pratico! Basta aggiungerlo a una semplice crema pasticcera (fatta in casa), crema o torta al cioccolato per godere di questo delicato profumo: il matrimonio cioccolato-viola è un matrimonio felice con diversi decenni di esistenza.
Decorate poi i vostri dolci profumati con qualche violetta fresca, cristallizzata da voi nello zucchero, o acquistata tal quale: si trova nelle gastronomie e nelle forniture di pasticceria.
Ricette
ACETO VIOLATO
L'aceto di violetta, ricetta antichissima, si fa molto semplicemente immergendo le viole nell'aceto: scegliete un buon aceto, dal colore chiaro e non troppo aggressivo come l'aceto di mele, evitate l'aceto alcolico così pratico… alle pulizie!
Riempite un vasetto di vetro con violette profumate, senza tamponare, poi coprite con aceto, chiudete bene.
Quindi lasciare al sole sul bordo della finestra per 8-10 giorni. Se vi accorgete che il vostro aceto non è abbastanza profumato, sbattete, aggiungete delle violette fresche e lasciate macerare per altri dieci giorni, poi filtrate e riponete in un luogo buio (ripostiglio della cucina o cantina).
Questo aceto vi servirà per le vostre insalate e per le salse.
INSALATA DI STAGIONE D'AMORE
- lattuga,
- una grossa manciata di foglie di violetta,
- fiori viola,
- fiori e foglie di primule,
- olio neutro,
- aceto di violette, altrimenti aceto di mele,
- sale .
Preparate la vostra vinaigrette con una mano leggera sul condimento (aceto…), in modo da sentire tutti i profumi.
Mescolare delicatamente tutte le verdure e servire subito.
MIGLIO CON VIOLETTE
A testa :
- 3 cucchiai abbondanti di fiocchi di miglio,
- una tazza di latte (200 ml) o se preferite il "latte" di soia,
- un cucchiaino di miele,
- una bella manciata di fiori profumati.
Scaldare il latte, che non deve bollire, e metterci in infusione le violette per un quarto d'ora poi filtrare. Aggiungere i fiocchi di miglio e rimettere sul fuoco per 5-6 minuti, quindi aggiungere il miele… e consumare.
Il miglio con le viole, preceduto da un'insalata o da un passato di verdure, renderà il pranzo leggero: potete mangiarlo anche a colazione oa merenda.
I fiocchi di miglio si trovano facilmente nei negozi di alimenti naturali.
Se le vostre viole non sono profumate, aggiungete da 3 a 4 gocce di aroma naturale a fine cottura dei cereali.
Pierrette NARDO.
