Fragola

Origini

Il termine "fragola" deriva dal latino popolare fragranza, in riferimento alla fragranza (profumo) di questa bacca

Le fragole si trovano allo stato selvatico in molte, molte parti del mondo. Fragola selvatica (Fragaria vesca) è la specie più diffusa, in Francia come in Europa. Ma si trova anche in America, su diverse isole… Immaginiamo che gli uccelli abbiano avuto un ruolo importante in questa dispersione. Ma ci sono una trentina di altre specie, che hanno prosperato nei secoli in tutti i climi: Fragaria collina (nelle steppe della Siberia), Fragaria chiloensis (Costa occidentale dell'America)…

Sappiamo che era già consumato nel Neolitico, e che i romani lo coltivavano nell'orto. Le prime coltivazioni da reddito risalgono al XV secolo, durante il quale gli inglesi e poi gli olandesi migliorarono le specie selvatiche e ottennero frutti più grandi.

Fu Amédée-François Frezier (!), ufficiale di marina al servizio del Re Sole, naturalista nel suo tempo libero, a riportare dal Cile una fragola a frutto grosso, la "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu ha fatto fruttificare questa varietà al Jardin des Plantes di Parigi. È stata incrociata al giardino botanico di Brest con F. virginiana, per dare l'ibrido F. x ananassa (Fragaria ananassae, o ananas fragola), l'origine delle varietà più note di fragole moderne.

Hai detto "acheni"?

Quella che chiamiamo "fragola" non è in realtà il frutto della pianta della fragola nel senso botanico del termine. In realtà è il ricettacolo carnoso del fiore. I frutti "veri" sono gli acheni, questi piccoli grani presenti tutto intorno al bordo della fragola.

Interesse nutrizionale e dietetico

Frutta rinfrescante per eccellenza, grazie alla sua ricchezza in acqua, e al suo buon equilibrio carboidrati/acidi organici, la fragola ha anche la particolarità di essere molto povera di energia: 52 kcal per una porzione da 150 g, è molto ragionevole. un dolce o uno spuntino leggero!

La densità minerale delle fragole (apporto minerale per 100 kcal) è quindi molto interessante, soprattutto per magnesio (34 mg/100 kcal), calcio (57 mg/100 kcal) e ferro (1,14 mg/100 kcal).

Notevole, infine, la sua ricchezza in vitamina C: una porzione di 150 g (che di solito si consuma) è sufficiente a coprire largamente l'apporto giornaliero consigliato di questa vitamina (80 mg per gli adulti)! Questo alto contenuto di vitamina C rende le fragole uno dei frutti di stagione più generosi di questa zona.

Compra bene

Come la maggior parte dei frutti, le fragole migliori sono le più fresche che possono essere. Questo è il motivo per cui nulla sostituisce la raccolta che puoi fare da solo in giardino, sul balcone o anche presso un produttore.

Troverai anche buona frutta nei mercati (generalmente una garanzia di freschezza) o nel buon futuro. Evita le grandi superfici: il trasporto su camion e lo stoccaggio in cella frigorifera non sono i migliori alleati del gusto!

Scegli fragole sode e croccanti di un rosso brillante. Guarda il peduncolo, che dovrebbe essere ancora abbastanza verde e non appassito.

Consumo responsabile

Non riuscendo a produrre da soli, o ad acquistare direttamente dai produttori locali, fate attenzione alla provenienza delle fragole. Questo non è protezionismo, ma un'osservazione: la maggior parte delle fragole spagnole viene prodotta in condizioni disastrose. Per l'ambiente (inquinamento del suolo, saccheggio delle risorse idriche, degrado di un ambiente protetto), ma anche per l'uomo (uso massiccio di pesticidi, sfruttamento di manodopera straniera o addirittura senza carta).

Preferendo le fragole francesi, consumerai frutta di stagione, e almeno limiterai l'impronta ecologica causata dalle norie dei camion che arrivano dall'Andalusia.

Preparati bene

preparazione

Passare velocemente le fragole sotto l'acqua (non ammollare). Non rimuovere il peduncolo fino a dopo il lavaggio (altrimenti i frutti si gonfieranno d'acqua). Scolare, mondare e servire il più velocemente possibile.

Marmellata

Per la marmellata si può essere meno esigenti e optare per la frutta declassata. Un po' rovinate, possono essere un po' meno rosse o calibrate: difetti compensati dalla differenza di prezzo, e che non si vedranno più nella preparazione finale.

Conservazione

Se sei stato attento durante il trasporto, le fragole possono essere conservate per 2 o 3 giorni in frigorifero. Non tamponarli. Se hai acquistato dei vassoi, rimuovi l'involucro di plastica per consentire alla frutta di respirare. Lavateli solo al momento di servire.

Puoi congelare le fragole per l'inverno: lavare la frutta, scolarla, mondarla. Tagliateli in 2 quindi disponeteli su un supporto piatto. 24 ore dopo, ad indurimento avvenuto, staccarli da questo supporto e racchiuderli alla rinfusa in un sacchetto di plastica chiuso da una fascetta. Puoi attingere da esso quando vuoi in base alle tue esigenze.

Caratteristiche nutrizionali dettagliate

Qualunque sia la sua varietà, la fragola si presenta come un frutto ricco di acqua (quasi il 90%) e relativamente poco carico di carboidrati o zuccheri (dal 6 al 9%, frutto medio: dal 10 al 14%). Di conseguenza, e dato il suo basso contenuto proteico e lipidico, come di consueto nelle verdure fresche, le fragole forniscono poca energia: in media 35 kcal, ovvero 146 kJ per 100 g, che è poco per un frutto.

Sono i carboidrati che danno alle fragole il suo sapore dolce. Tra questi, dominano il fruttosio e il glucosio (ciascuno rappresenta da 1/4 a 1/3 degli zuccheri). Poi vengono il saccarosio e i pentosani.

Gli acidi organici naturali, responsabili del sapore piccante del frutto, sono abbondanti: 1,1 g per 100 g in media (quasi quanto nell'arancia, e il doppio rispetto alla mela). È principalmente acido citrico (0,9%).

Le fibre di fragola superano il tasso del 2%, che è un contenuto abbastanza alto per un frutto. Si tratta sia di fibre morbide, per lo più pectine (che conferiscono al frutto la sua consistenza morbida, e gli permettono di "fissarsi" quando si preparano marmellate o gelatine), sia di fibre più dure, in particolare la lignina (costituente essenziale degli "acheni", i piccoli grani fissati sulla superficie del frutto).

L'apporto di minerali è moderato nelle fragole, ma vario e ben equilibrato. Come nella maggior parte delle verdure fresche, domina il potassio (circa 150 mg/100 g). Il calcio è presente in quantità significativa di 20 mg/100 g (molti frutti ne contengono meno). Da notare anche un contenuto di ferro di 0,4 mg/100 g, ferro associato a rame e zinco che ne facilitano la buona assimilazione. Infine, il magnesio è presente in ragione di 12 mg/100 g. E ci sono anche tracce di elementi più rari utili per l'equilibrio nutrizionale, come boro, fluoro, cobalto, molibdeno, selenio…

Tra le vitamine della fragola, la più caratteristica e la più interessante è senza dubbio la vitamina C. Raggiunge mediamente 60 mg per 100 g (con estremi che, a seconda delle varietà e delle condizioni di coltivazione, variano da 40 mg a 90 mg. mg) . La fragola è quindi tra i frutti più ricchi di questa vitamina (in gran parte a livello degli agrumi, e ben oltre la maggior parte degli altri frutti comuni).

L'apporto di vitamine del gruppo B è medio ma diversificato, compresa la presenza di biotina (o vitamina B8) e acido folico (o vitamina B9), due vitamine del gruppo B generalmente non abbondanti nella frutta. Infine, nota una piccola quantità di provitamina A (carotene).

Consigli per la coltivazione

• Piantare fragole
• Moltiplica le tue fragole
• Protezione del suolo: pacciamatura
• Concimi organici naturali

Ringraziamenti: Aprifel