Coriandolo
Il coriandolo dona innegabilmente un tocco di freschezza esotica ai piatti. Incorporato in insalate, polpette, guacamole, tritato su una tajine, risotto, insalata di lenticchie o in un panino, con pollo o maiale saltati, gamberi saltati in padella …
La Basilica
Protagonista delle erbe aromatiche estive, il basilico è un alimento base nelle insalate di pomodori e nel pesto. Puoi metterlo anche in coulis di pomodoro, sughi per pasta, gazpacho… Più originale, infila qualche foglia tritata nelle tartare di manzo o di pesce, sulle pizze dopo la cottura, nel ripieno di verdure, o nelle tue torte salate.
menta
Non è solo il mojito ad assaporare la menta! Con involtini primavera o involtini primavera, ciambelle, brick, samosa o gnocchi vegetariani o di carne bianca, nello tzatziki (formaggio bianco e cetriolo), per insaporire il tabbouleh libanese (associato al prezzemolo piatto), nelle insalate di verdure crude o cotte, in un frutto insalata, una mousse al cioccolato…
erba cipollina
L'erba cipollina ha un sapore forte. Insaporisce frittate, formaggi bianchi (ingrediente essenziale nel cervello di canut di Lione), insalate verdi (tritate nella vinaigrette) e verdure crude, patate al vapore, testa di vitello, piatti di pesce …
Prezzemolo
Il prezzemolo si sposa bene con pesce, lumache, cozze gratinate, funghi, fegato di vitello e fegatini di pollame, e con tutte le insalate (verdure crude, legumi). È l'ingrediente principale del tabbouleh libanese. Lo infiliamo in ripieni, zuppe, salse (béarnaise) … Preferiamo il prezzemolo piatto, più gustoso del prezzemolo riccio.
Dragoncello
Il dragoncello non è facile da abbinare: ha molto carattere! Viene spesso utilizzato con pesce e cozze in crema, ma può essere cucinato anche con pollo o maiale, patate, o anche formaggio di capra (insalate calde di caprino) o di pecora (ricette con la feta).
aneto
L'aneto ha un potere magico: dona subito una dimensione in più a tutti i piatti a base di pesce, crudo, cotto o marinato. È anche usato in tzatziki, insalate, zuppe o anche verdure in salamoia o lacto-fermentate (sottaceti, sottaceti).
