Rose da masticare!
La rosa è senza dubbio la regina dei fiori commestibili. Se la moda da qualche anno è stata quella di utilizzare fiori freschi (borragine, nasturzio, primula, giacinto, viola…) per decorare un piatto o decorare un'insalata, la rosa è stata usata in cucina per molto tempo. La sua fragranza è famosa in molti dolci e dessert orientali (delizia turca alla rosa, el warda marocchino, lassi e kulfi indiani…), ma le variazioni della rosa in cucina non si fermano qui! Con i petali si fanno marmellate, gelatine, sciroppi… per non parlare dei famosi petali di rosa cristallizzati. Ecco alcune idee per assaporare inaspettatamente gli aromi delle rose più belle del giardino!
Quali rose scegliere per l'uso in cucina?
Primo criterio: le rose devono ovviamente essere non trattate. Dimentica quindi le rose acquistate dal fioraio o nei mercatini, e usa solo quelle per le quali sei sicuro del metodo di coltivazione: quelle delle rose del tuo giardino o di chi ti sta intorno.
Allora hai bisogno rose molto profumate (le varietà antiche sono spesso più antiche di quelle moderne), e se vuoi una buona… confettura di rose rosa, scegli fiori molto colorati, soprattutto rossi o rosa caldo.
Infine, scegli solo i fiori più freschi ma ancora ben sbocciati, tralasciando quelli i cui petali sono già scoloriti, macchiati o appassiti.
Confettura e gelatina di petali di rosa
Marmellata e gelatina di petali di rosa sono per alcuni un ricordo d'infanzia; per altri, saranno una scoperta! Versione con marmellata, troverete sul vostro toast i petali canditi, resi traslucidi dallo zucchero; se preferite le consistenze omogenee, la gelatina di petali di rose vi renderà felici per il tè o la colazione, o per il dessert, su un formaggio bianco…
Ci sono tante ricette di gelatina di petali di rosa, eccone una, molto facile realizzare :
- ingredienti : 600g di petali di rosa, zucchero speciale per marmellata (cioè contenente pectina, come confisuc, perché le rose ne sono prive: oro, senza pectina, la gelatina non fa presa), e 600 ml d' acqua.
- preparazione : smistare i petali, facendo attenzione che non vi siano residui di pistillo (che apporta amarezza), evitare di lavarli per preservare gli aromi. Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente e buttarvi dentro i petali (aggiungerli più volte se necessario; l'acqua dovrebbe eventualmente coprirli); continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. L'acqua poi ha preso un bel colore. Filtrare, pesare il liquido ottenuto, rimetterlo nella pentola e aggiungere lo stesso peso di zucchero con gelificante. Portare a bollore per dieci minuti, schiumare se necessario e mettere nei vasetti (vasetti di vetro lavati, sterilizzati e asciugati). Tappare e girare i vasetti fino a completo raffreddamento.
- Per preparare una marmellata di petali di rosa potete procedere come per la gelatina ma conservando i petali (tutti o solo una parte). Un'altra ricetta per la marmellata: cuocere 300 g di petali di rosa con 500 ml di acqua fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, quindi aggiungere 800 g di zucchero con gelificante e continuare la cottura a fuoco vivo finché lo zucchero non si sarà sciolto. .
Sciroppo di rose
Lo sciroppo di rose può essere gustato come bevanda, diluito in acqua dolce, può essere utilizzato anche in frullati, cocktail, dessert (dessert, amaretti, ecc.). Ecco una ricetta:
- Lessare in 500 ml di acqua 500 g di petali di rosa + un limone (non trattato, biologico ad esempio) tagliato a fettine. Lasciare raffreddare, coprire e mettere da parte per un giorno.
- Filtrare il composto, aggiungere 500 g di zucchero e 100 ml di succo di limone e portare a bollore.
- Imbottigliare lo sciroppo ancora bollente, chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare tenendo le bottiglie coricate.
Petali di rosa cristallizzati
I petali di rosa cristallizzati vengono utilizzati per decorare pasticcini o verrine servite per dessert. A differenza di marmellate, gelatine e sciroppi, che possono essere conservati per diversi mesi, i petali di rosa cristallizzati devono essere utilizzati entro 2 giorni.
Iniziate tagliando la parte bianca alla base dei petali (questa può risultare leggermente amara). Usando un pennello, spennellare entrambi i lati di ogni petalo con l'albume crudo, quindi immergere il petalo nello zucchero a velo per ricoprirlo bene. Posiziona delicatamente il petalo su un piatto o una teglia e lascia asciugare per dieci ore a temperatura ambiente.
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