È l'uva che è biologica!
Il vino biologico si fa con uve biologiche: è la coltivazione della vite che si svolge secondo le regole dell'agricoltura biologica e non la vinificazione. La viticoltura biologica evita quindi i prodotti chimici (fertilizzanti, pesticidi) e privilegia le tecniche naturali. Si differenzia dalla coltivazione sostenibile o biodinamica.
Coltivazione della vite: convenzionale, sostenibile o biologica?
La coltivazione della vite può avvenire in diversi modi, più o meno rispettosi dell'uva e del suolo: colture convenzionali, ragionate, biologiche e biodinamiche.
- Viticoltura convenzionale: fertilizzanti e pesticidi “a volontà” (fermo restando però che le sostanze siano approvate, ovviamente). Da notare che in Francia la vite rappresenta solo il 3% dei terreni agricoli… e vi viene versato il 20% dei pesticidi utilizzati a livello nazionale!
- Viticoltura razionale: uso ridotto di fertilizzanti e pesticidi (quantità massime non regolamentate e lasciate alla discrezione del produttore, ecc.).
- Viticoltura biologica: 1,4% del vigneto francese, 1534 viticoltori. La maggior parte dei prodotti chimici sono vietati (insetticidi, fungicidi, erbicidi, fertilizzanti sintetici), e sostituiti da prodotti naturali e lavori specifici in vigna (come per tutte le colture orticole biologiche). I vini da agricoltura biologica possono portare il marchio AB (dal 2004), ma questo non è obbligatorio.
- Viticoltura biodinamica o biodinamica: i principi di base sono gli stessi del biologico (dal 10 al 15% dei viticoltori biologici lavorano in biodinamica). Oltre ai requisiti biologici, la biodinamica attua pratiche molto restrittive.
Queste pratiche mirano a stabilire un equilibrio tra la vite e l'ambiente naturale (aggiunte di preparati erboristici e polvere di roccia per favorire il radicamento e aiutare lo sviluppo delle foglie, tenendo conto di influenze cosmiche come il "sorgere della luna", ecc.). I vini biodinamici spesso portano l'etichetta Demeter (e quelli che si convertono alla biodinamica possono portare l'etichetta Biodyn).
Viticoltura biologica: rispetto delle normative e dei controlli
La coltivazione delle viti e la raccolta delle uve avviene secondo il disciplinare dell'agricoltura biologica (Regolamento Europeo CEE 2092/91).
La conformità a queste specifiche è verificata da un ente di certificazione. L'enologo viene certificato biologico dopo un periodo di 3 anni di conversione, e viene controllato ogni anno per avere il diritto di scrivere sulle etichette delle sue bottiglie "vino da uve da agricoltura biologica".
Infine, il viticoltore che decide di convertirsi al biologico deve farlo per tutti i suoi appezzamenti.
Lavorazione del terreno e fertilizzante
Sarchiamo manualmente, oppure lasciamo che si sviluppino le "erbacce", perché il manto erboso impedisce l'erosione del suolo da parte della pioggia e limita la resa della vite: il succo d'uva è più concentrato e quindi dà un vino migliore. . Anche l'aratura è generalmente manuale, così come la vendemmia (questo richiede più lavoro rispetto al convenzionale, il che spiega in parte perché il vino biologico è in media dal 15 al 20% più costoso del suo omologo convenzionale).
Per i fertilizzanti, il terreno viene alimentato con letame, compost, corteccia d'albero, o anche sovesci (loglio, trifoglio, pisello, ecc.) che crescono ai piedi delle viti e che arricchiscono il terreno proteggendo la vite dalle erbe infestanti .
Controllo di insetti e malattie
La lotta biologica integrata protegge la vite da parassiti e malattie. Per quanto riguarda la protezione della vite da parassiti e malattie, nella coltivazione biologica si ricorre alla lotta biologica (cioè si utilizza un predatore naturale del parassita per liberarsene), e si accetta in una certa misura la convivenza della vite con insetti e acari… Inoltre, insetticidi e fungicidi provocano la morte del suolo, e quindi quella del famoso "terroir". Tutta la fauna e la microfauna presenti nella terra, infatti, digeriscono i rifiuti organici e arieggiano il suolo scavando milioni di microgallerie. Distruggere tutti gli esseri viventi nel terreno è quindi dannoso per la vite… e per il vino!
Gli unici due trattamenti chimici consentiti sono il rame contro l'oidio ("miscela bordolese" è una miscela di rame e calce: forse avrete già notato questo strano colore blu-verde nei vigneti) e lo zolfo contro l'oidio, queste due malattie essendo formidabili nemici della vite.
