Un digestivo corso
Simbolo di convivialità tra amici, il liquore al mirto è offerto a fine pasto nei ristoranti dell'isola della bellezza. Antisettico e avendo proprietà digestivo, proviene da una tradizione secolare di cui ogni famiglia corsa custodisce con cura i segreti.
La raccolta del mirto, un passo importante
Mirto (Myrtus communis), un arbusto che cresce spontaneo nella macchia, produce bacche nere/bluastre in autunno. Dovrai aspettare che siano completamente maturi e anche leggermente rugosi per raccoglierli in inverno. Il miglior periodo di raccolta si estende da dicembre a gennaio se possibile con la luna nascente in modo che tutti i sapori siano conservati nella frutta. Raccolto troppo presto, il liquore avrebbe un sapore amaro!
Lascia asciugare le bacche in un locale asciutto e ventilato per una settimana prima della preparazione.
Alcool tradizionale
In Corsica, la preferenza è peracquavite d'uva per fare il liquore al mirto. Anche un classico brandy andrà bene, in mancanza, ma proprio come ultima spiaggia, l'alcol a 70° potrebbe andar bene, comunque non si otterrà mai il famoso sapore del liquore isolano!
Ingredienti e materiali per un litro di liquore al mirto
- 50 g di bacche di mirto;
- 1 litro di acquavite d'uva;
- 350 gr di zucchero;
- una bottiglia o un barattolo di vetro;
- uno scolapasta;
- una casseruola (se possibile di rame);
- un imbuto.
Ricetta liquore al mirto
In Corsica, la preparazione del famoso liquore è un argomento delicato, che a volte divide. Ognuno ha il suo ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione, così come i suoi segreti gelosamente custoditi per ottenere questo bellissimo equilibrio affinché il liquore non sia né troppo dolce né amaro e che presenti il suo bel colore caratteristico.
- Riempi un contenitore di vetro con le bacche di mirto;
- Copriteli con acquavite d'uva prima di chiudere il contenitore;
- Conservalo al buio ea temperatura media per 3 mesi;
- Agitare il contenitore di tanto in tanto (circa una volta alla settimana);
- Filtrare il liquido attraverso un colino, avendo cura di spremere bene le bacche;
- Raccogliete il liquido e aggiungete lo zucchero prima di portarlo a bollore in un pentolino;
- Ridurre l'intensità del fuoco e lasciare caramellare leggermente;
- Lasciar raffreddare e imbottigliare.
Variante : seguire i passaggi da 1 a 5 quindi preparare uno sciroppo a base di 300 g di zucchero per 250 ml di acqua in modo da ottenere un liquido viscoso e leggermente colorato. Lasciare raffreddare prima di aggiungere al brandy quindi mescolare bene prima di imbottigliare.
Trucco : conservare le bacche dopo la filtrazione per fare vino di mirto ! Basta aggiungerli al vino rosato secco o bianco e lasciar macerare ancora per un mese.
