Abbasso la monotonia!
A credere al rapporto dei francesi alla carota, ne conoscono solo uno ed è arancione! Mentre per questa specie storicamente sviluppata in Francia e in Europa, più di 400 varietà sono conservate dalle aziende sementiere e 500 sono elencate in catalogo e commercializzabili. Vale a dire la scelta disponibile.
Ci sono naturalmente i frettolosi, i precoci, i carnosi, i lunghi… Ma abbiamo dimenticato quelli nei colori dell'arcobaleno che tanti altri possono già trovare in gran numero sulle loro bancarelle. Per sapere dove trovarlo, basta sfogliare i cataloghi delle aziende sementiere, interrogare gli orticoltori e altri professionisti del rastrello, diranno tutto. E soprattutto, questa questione di colore non è solo un capriccio estetico poiché ogni fattore di pigmentazione nelle carote è legato a un diverso nutriente.
Mangia carote, avrai le cosce rosa!
Carote grattugiate all'ora dei pasti dalla nonna, non possiamo sfuggirle. " Mangiare ! Avrai le cosce rosa. », ci disse… In verità, non ne sapeva molto Nonnina. E soprattutto non sapeva che aveva ragione! La carota arancione è infatti ricca di beta-carotene. Un pigmento che il corpo converte in vitamina A, la cui mancanza si traduce in pelle pallida e secca.
Anche i gialli, i rossi e i viola lo contengono. Per quanto riguarda le carote nere, hanno una forma di flavonoidi, noti per le loro proprietà antiossidanti e attualmente in prima pagina nella ricerca scientifica per combattere l'insorgenza del cancro. D'altra parte, le carote bianche (da non confondere con le pastinache) e quelle bianche con il colletto verde sono gravemente carenti di beta-carotene. Sono anche noti per essere meno efficaci dei loro cugini.
Quale cultura per quale colore?
Una carota è una carota. Le condizioni di coltura per il campione arancione sono quindi valide per gli altri colori. Tuttavia, per mantenere il colore distinto di ciascuno, è necessario ricordare alcune nozioni. Come il fatto che le variazioni di temperatura al di sotto dei 20 ° C e al di sopra dei 30 ° C riducono il colore delle carote. Coloro che crescono in terreni sabbiosi e ricchi di sostanze nutritive avranno anche la garanzia di avere un colore migliore rispetto a quelli coltivati in terreni argillosi. Anche le carote non dovrebbero essere annaffiate eccessivamente, poiché troppa acqua è un fattore di riduzione del colore. Così come la diminuzione delle ore di sole. Ecco perché le carote estive o primaverili sono spesso più colorate delle loro cugine invernali e autunnali…
Capelli di carota e Co
La carota, ampiamente consumata in Francia, è uno degli ortaggi endemici del territorio. Occupa un posto di rilievo nelle nostre cucine così come nel nostro vocabolario. Senza imbarazzo, si invita ovunque. Anche il diploma di maturità del più giovane a cui è stata offerta una bella carota in caso di successo. Anche la nonna ne aveva diritto. Con i suoi capelli color carota, la notiamo solo. Per non parlare del suo soggiorno, ridipinto in arancio carota per facilitare la digestione dei suoi conigli nani. E se in più ci imbattiamo in un'adolescente furiosa che ha appena fatto sostare la sua bici davanti all'orto. Quindi avremo visto quasi tutto. La nonna non si sarebbe persa il suo viaggio al Carrot Festival in California. Lì le carote saranno davvero cotte!
