Scarola cicoria
Le scarole, o più precisamente la scarola, Cichorium endivia var. latifolium, hai un cuore così grande, e si vede! Sono belle insalate autunnali e invernali, generose in tutti i sensi: una rosetta voluminoso con foglie leggermente ondulate ai bordi e di cui quelle al centro chiudono verso il cuore, a gusto marcato, un sapore leggermente amaro, una consistenza croccante, buona rusticità, coltivazione estremamente semplice e periodo di raccolta lungo (circa sei mesi, da settembre a marzo).
Bonus: le insalate amare sono note per favorire l'attività epatica e digestiva.
"Cornette" (cornetta d'Angiò), la stella delle scarole
Cornette, o Cornet d'Anjou, è una varietà molto antica di scarola precoce, che è raccolto piuttosto in autunno.
Le foglie si sviluppano in una sorta di cono eretto, le più giovani formano una vera mela grande. Suo cuore pieno (con foglie interne sbiancate dal sapore più delicato), circondato da grandi foglie frastagliate e croccanti, ne ha fatto un successo.
Cornette tollera le gelate leggere ma ilinverno è necessario proteggerlo sotto tunnel.
Per una scarola più rustica, e quindi dopo, gira in a un'altra vecchia varietà: la cornetta de Bordeaux.
Varietà di scarole classiche
- "Giardiniere gigante", scarola abbastanza rustica dalle dimensioni più che generose (55 cm di diametro) e il cui cuore diventa bianco senza l'aiuto del giardiniere;
- "Tondo verde pieno di cuore", varietà rustica dalla mela grande e dal cuore verde;
- "Bionda dal cuore pieno", varietà molto precoce con mela voluminosa e cuore biondo. La raccolta può iniziare ad agosto.
Coltivazione di scarola
Il la semina della cicoria è distribuita su più mesi, da maggio ai primi di agosto (a seconda della varietà). Si fanno preferibilmente sul posto, al sole, su terreno sciolto, umido e fresco. Le piantine vengono diradate o piantate ogni 30 cm.
La scarola si raccoglie quando è abbastanza grande dopo circa tre mesi. A seconda della varietà, i raccolti possono durare tutto l'inverno, al riparo in un tunnel.
Sapere : le scarole sono più tenere dopo le prime gelate bianche.
Leggi: Cicoria: semina, coltivazione e raccolta
Scarola cotta
La scarola si mangia cruda ma anche cotta; è molto diffuso anche nel sud Italia, dove partecipa alla zuppa di fagioli bianchi e guarnisce le pizze.
Il modo più semplice è farlo rosolare in olio d'oliva con un po' di aglio e servirlo su una bruschetta. Potete anche servire la padella con pinoli, uvetta e acciughe.
