Mele masticabili crude
Le mele "col coltello" o "da mangiare" si mangiano facilmente inondazioni, per concludere un pasto in tutta leggerezza, ma anche in macedonie, o in insalate miste salate. La loro polpa è spesso croccante e succosa, profumata, più o meno dolce e piccante a seconda della varietà (si noti che alcune di queste mele sono "miste": possono anche essere cotte).
- Gala : succosa e dolce, leggermente acidula, croccante
- nonna fabbro : la famosa "mela verde", molto piccante e succosa, molto soda e croccante, poco profumata
- Signora in rosa : fragrante, croccante e dolce
- Regina di Reinettes : dolce e fruttato, appena sapido, fragrante (aromi di mela cotogna e miele)
- Fuji : molto succosa e dolce
- Croccante al miele : molto dolce, croccante e succosa, aromi di miele, lenta ossidazione una volta tagliata (qualità interessante in macedonia)
- Chanteclerc (Belchard) : dolce e dolce
- Red Delicious : molto dolce
- ho osato : croccante
- Braeburn : buon equilibrio zuccheri/acidità, consistente e croccante, succosa
- Giubileo Delbard : aromi di miele e nocciola
- d'oro : dolce, consistente e succosa, fragrante (aromi di banana), leggermente piccante
- Arianna : dolce e piccante, succosa, soda e croccante
- Elstar : dolce, leggermente acidulo, fragrante, con aromi di pera
- Trasparente di Croncels : vecchia varietà con polpa fine e succosa, buon equilibrio zuccheri/acidità, fragrante
- L'arancia di Cox : polpa fine e succosa, fragrante e dolce, leggermente croccante
Cottura morbida delle mele dopo la cottura
La polpa di queste mele diventa tenera dopo la cottura: sono particolarmente indicate per composte, con sorbetti ma anche con crostate tatin. Se utilizzate varietà molto dolci, potete permettervi di avere una mano leggera sull'aggiunta dello zucchero: lo zucchero dei frutti basterà a soddisfare i palati più golosi.
- Chanteclerc (Belchard) : dolce e dolce
- Belle di Boskoop : mela grande dolce e piccante, succosa, ottima mela da cucina
- Jonagold : dolce e fragrante, succosa, croccante
- Reinette grigia del Canada : polpa dolce e profumata, compatta ed elastica, finemente piccante
- Giubileo Delbard : aromi di miele e nocciola
- Trasparente di Croncels : polpa fine e succosa, buon equilibrio zuccheri/acidità, fragrante
Cucinare mele che restano sode
Per le mele servite in quarti, fritti, come accompagnamento alla carne ad esempio, ma anche per torte, crumble, ciambelle, crostate e per mele al forno, è meglio scegliere mele che rimangano sode una volta cotte. Per questi usi culinari:
- Elstar : dolce, leggermente acidulo, fragrante, con aromi di pera
- Regina di Reinettes : dolce e fruttato, giustamente piccante, aromi di mela cotogna e miele
- d'oro : dolce, consistente e succosa, fragrante (aromi di banana), leggermente piccante
- Signora in rosa : fragrante e dolce
- Braeburn : buon equilibrio zuccheri/acidità, consistente e croccante, succosa
- Calville Winter White : grande mela vecchia dalla polpa fine e tenera, succosa e dolce, aromi di banana
- Arianna : dolce e piccante, succosa, soda e croccante
- Croccante al miele : molto dolce, croccante e succoso, aromi di miele
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