Insalate selvatiche per tutto l'inverno
La valeriana selvatica o dolce
La valeriana selvatica (valerianella) cresce sulle piste o in mezzo all'orto biologico! Cogliamo (tagliamo sopra la radice) la rosetta (da 5 a 10 cm di diametro) di piccole foglie oblunghe, più sottili della valeriana coltivata, glabre e di colore verde chiaro. Questa è una delle migliori insalate selvatiche e, per di più, facile da identificare. La raccolta è possibile fino ad aprile.
La borsa del pastore
La borsa del pastore (Capsella bursa pastoris) viene utilizzato per aiuole e vialetti, da cui viene raccolta la rosetta di foglie dentate. Molto simile a quella del dente di leone, le sue foglie sono ricoperte da piccoli peli stellati. È molto apprezzato per la sua nota "piccante", che ricorda il cavolo cappuccio. La borsa del pastore è coltivata come insalata primaverile in Giappone. La rosetta viene raccolta (tagliata sopra la radice) fino a maggio. Bonus: il suo contenuto di ferro.
Maiale
Maiale (Hypochaeris radicata), o, più precisamente, il maiale radicato, si trova facilmente nei giardini, nei prati… o, purtroppo per questo, nei prati! Forma inoltre, in primavera, una rosetta di foglie recise, tipo "dente di leone", che si riconoscono per la lamina ruvida, pelosa e verrucosa. Dal sapore delicato, dona croccantezza alle insalate! Ritiro fino ad aprile.
Insalate selvatiche a scelta da marzo
asclepiade
Due cardi di scrofa sono commestibili: cardo di scrofa (Sonchus arvense) e asclepiade degli orticoltori (Sonchus oleraceus). Un'altra pianta di rosetta, molto apprezzata dagli amanti delle insalate selvatiche. Bene, è facile incontrarlo: erbacce negli orti, negli orti, nei frutteti, ai bordi delle strade… Le rosette si mangiano crude fino ad aprile; in seguito, diventano amari.
Dente di leone
dente di leone (Taraxacum officinale): tutti lo sanno e sanno dove trovarlo. L'insalata di foglie giovani in una rosetta non ha segreti per nessuno! Alcune persone mangiano il dente di leone in insalata tutto l'anno, rimuovendo solo le foglie più tenere dalla rosetta. Altrimenti, la regola generale è che la raccolta sia tra marzo e aprile. Bonus: il dente di leone è ricco di vitamine A e C e minerali.
Piantagione
Piantaggine lanceolato (Plantago lanceolata) e platano alto (Plantago maggiore) si incontrano ovunque, non appena esci. Forse è per questo che sono tra le erbe aromatiche più famose. Poiché le foglie del platano sono spesse, è meglio strapparle e mescolarle con altre erbe o insalate. Tuttavia, affinché siano appetitose crude e per apprezzare il loro sapore di fungo, le foglie devono essere raccolte molto giovani. Con l'età, diventano rapidamente duri. Ritiro prima di maggio. Bonus: le foglie di piantaggine sono ricche di zucchero e vitamina C.
La viola profumata
Le violette profumate (Viola odorata) si estendono, in colonia, al margine dei boschi, ai piedi di una siepe o in un angolo fresco e ombreggiato del giardino. Spesso raccolte per i loro fiori (leggi: Cuisine des fleurs: la violette), le loro foglie tenere sono anche apprezzate nelle insalate. Essendo mucillaginose, vengono mescolate con altre erbe. La raccolta dura fino a prima di maggio. Bonus: ricco di vitamina C.
Insalate selvatiche raccolte da aprile
Aglio selvatico
Bisogna andare nel bosco ad aprile, per scoprire le distese di profumate foglie di aglio orsino (Allium ursinum). Il suo profumo di aglio non lascia dubbi sulla sua identità. Le foglie (ma anche i fiori) non vengono utilizzate come base ma piuttosto come condimento, per esaltare il sapore di un'insalata. Nella famiglia dell'aglio selvatico: aglio di vite (Allium vineale), utilizzato anche per insaporire le insalate.
malva
Troverai facilmente i malva (Malva sp; con foglie tonde o silvestri) ai margini dei sentieri e nei prati. Le foglie giovani (verde chiaro) sono tenere e fanno parte di buone erbe selvatiche mesclun. Di solito vengono raccolti fino a giugno.
Insalate selvatiche per l'estate
Mentre la maggior parte delle insalate selvatiche viene raccolta in primavera, la portulaca (Portulaca oleracea) si sviluppa, e si diffonde, a partire dal mese di giugno. I giardinieri lo sanno bene perché ha una fastidiosa tendenza ad invadere gli spazi aperti. Le foglie piccole e gli steli carnosi donano croccantezza e un tocco piccante alle insalate estive.
Tutto l'anno (o quasi!)
Il cerastio bianco, o cerastio (Stellaria media), è un'erba preferita per i mangiatori di insalata. Lo vediamo, a volte, uscire dalle fioriere e dai vasi di fiori. Steli, foglie, fiori, tutto viene colto e fornisce una bella base per comporre un'insalata selvatica. Bonus: buon contenuto di vitamina C e sali minerali.
- Piante selvatiche commestibili: raccolte invernali
- Piante selvatiche commestibili: raccolti autunnali
Altre erbe e fiori di campo da scoprire
Margherita, fiori di tiglio, paralume, pimpinella… ci sono tante altre erbe aromatiche che possono comporre insalate selvatiche o semplicemente esaltarne i sapori, come cardamine, aglio, edera macinata, achillea, primula…). Il mese di maggio mette in primo piano i fiori che possono essere aggiunti alle erbe: petali di calendula, boccioli di papavero,
bacche di sambuco, petali di rosa canina… Sarebbe lungo e noioso elencare qui tutto ciò che la natura ci offre per comporre le nostre insalate selvatiche. Fortunatamente, ci sono una serie di libri che ci guidano!
- Le numerose opere di François Couplan (Buone erbacce, Cucina selvaggia, Il dolcetto vegetale… )
- Il sentiero delle erbe - Piante selvatiche - Thierry Thévenin, ed. Lucien Souny
- Selvatici e commestibili: erbe, fiori e piccole insalate - Marie-Claude Paume, ed. Edisud
Scegli bene, consuma bene
La raccolta delle piante spontanee deve essere effettuata con discernimento: campioni moderati di piante chiaramente identificate, in aree non inquinate.
Anche il consumo di piante spontanee avviene con cognizione di causa: ricche di vitamine e proteine, hanno anche un alto contenuto di sali minerali. Il consumo elevato non è raccomandato per le persone sensibili, che soffrono di reumatismi, artrite, gotta, ecc.
In genere le foglie delle piante selvatiche si consumano crude, come insalata, quando sono tenere, cioè giovani e prima della fioritura. Man mano che invecchiano, diventano più duri e più amari. La maggior parte beneficia di essere mangiati cotti (zuppe, omelette, ecc.). A seconda dei terreni su cui crescono, ea seconda del clima più o meno secco, possono sviluppare più o meno amarezza; sta a te farti un'opinione sul loro sapore!
- Mangia le cime delle verdure
- Erbacce buone da mangiare
- Interesse delle piante selvatiche nel giardino
