Un ortaggio dimenticato?
Durante l'ultima Grande Guerra, il topinambur e il rappresaglia erano tra le poche verdure gustate senza restrizioni. Perché non requisita dalla Germania per le indennità di guerra, come era allora la patata, la cui coltivazione si trovò miracolosamente molto marginale…
Oggi è facilmente classificabile nella categoria degli “ortaggi antichi dimenticati”. Il che non è del tutto giusto, perché rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera) è arrivato in Francia nel XVIII secolo solo attraverso la Scandinavia (per fare un paragone, il cavolo rapa ci è noto fin dall'antichità…) e che è stato dimenticato solo da una generazione, quella del baby-boom, per poi tornare a vita negli anni 2000.
Un buon sostituto delle patate in molti piatti, lo svedese fa parte della famiglia dei cavoli e delle rape. La sua nascita è nata dall'ibridazione dei due per un risultato sorprendente. Metà FIG metà uva. Ha l'aspetto di una rapa giallo-verde con una base ben gonfia con un leggero sapore di rapa E cavolo.
Semina, coltivazione e cura della rutabaga
La semina della rutabaga è possibile direttamente nel terreno alla fine della primavera, diserbando preventivamente il terreno e aggiungendo un po' di terriccio. Come per la coltura delle rape, le rape apprezzano lo zolfo e si consiglia di incorporarne un po' nel terreno prima della semina. Si eviterà così la comparsa di oidio e oidio.
Quindi seminare in piccoli fossi profondi al massimo un centimetro, distanziati l'uno dall'altro di almeno 40 cm e ricoprire i semi con un po' di terriccio. Nelle regioni temperate si può anche tentare una semina tardo-autunnale, perché la rutabaga sopporta gelate dell'ordine di -10°C.
Se la rapa viene piantata a giugno, è consigliabile in agosto liberare le radici della terra che la circonda, mantenendo coperte solo le piccole radici. Questo processo aiuta a combattere la larva del verme del cavolo cappuccio (il suo principale parassita) che sarà ancora più rallentato se ai piedi delle piante è stato posto un letto di paglia di lino.
Per evitare uno squilibrio minerale sul terreno e il proliferare di malattie, è necessario ricordare anche di tenere questa coltura lontana dalle crocifere, come broccoli, cavoli e ravanelli, per non parlare delle patate con le quali la convivenza è difficile.
Raccolta e degustazione di Rutabaga
Le Rutabagas si raccolgono verso ottobre, o quasi dieci settimane dopo la semina. Le radici dovrebbero quindi misurare tra 6 e 10 centimetri di diametro alla loro base. Si possono poi conservare come le carote, avvolte nella sabbia e conservate in frigo, in cantina… Per quanto riguarda la degustazione, tutte le idee sono ammesse: purè o gratinate, le rape si sposano perfettamente con le noci. E in una pentola, al posto della rapa, è un successo.
