I prodotti in scatola
Dal tuo giardino… o da quello dei tuoi vicini, puoi raccogliere i fiori di: basilico (fiori, sì!) borragine, camomilla, nasturzio, papavero, crisantemo commestibile, issopo, geranio profumato (fiori e foglie), gelsomino, lavanda , malva, ape, garofani, piselli dolci, rose, salvia sclarea, sambuco, calendule, fiori di tiglio, calendule…
Nei campi, lontano da strade e colture agricole (trattate), raccoglierete: achillea, agastache, papavero, finocchio, margherite, origano, sambuco… i cui petali o fiorellini farete essiccare per realizzare ricette fiorite durante la stagione. 'inverno .
Con papaveri, lavanda, garofani, rose, gelsomino… è tempo di inventare sciroppi naturalmente aromatizzati e colorati che utilizzerai durante tutto l'anno per aromatizzare yogurt, ricotta, gelato, budino di riso e tutti i gusti. testa! Con gli stessi fiori si possono fare anche delle gelatine e delle marmellate che cambieranno dalla classica albicocca.
Con achillea, sambuco, basilico, finocchio… e altri ancora, puoi insaporire i tuoi oli e aceti per insalate ricche di sapori estivi: questi oli e aceti si conservano per diversi mesi. Fai anche scorta degli zuccheri e dei sali profumati dei tuoi fiori preferiti.
Pensa anche a cristallizzare con zucchero e gomma arabica alcuni piccoli fiori interi come viole del pensiero o petali (rose) che conserverai, in vasetti asciutti, per sontuose decorazioni di torte in tutte le stagioni.
Infine, se avete spazio nel congelatore, fate scorta di cubetti di ghiaccio fioriti che rallegreranno i cocktail a dicembre… o altri mesi senza fiori.
L'estate è sicuramente una meravigliosa stagione gourmet!
Achillea (Achillea millefolium)
I suoi fiori dal profumo muschiato possono essere aggiunti a macedonie di frutta e, cristallizzati con zucchero, accompagnano i vostri dolci.
Le sue foglie vengono utilizzate in piccole quantità nelle insalate, come condimento, essendo il loro sapore un po' piccante e pronunciato.
Aceto di Achillee
Non c'è equilibrio per questo tipo di ricetta, tramandata di madre in figlia da secoli!
Fornire vasetti a chiusura ermetica (tipo vasetto da sterilizzare) e scottarli. Farcire, senza pigiare, con fiori di achillea e qualche foglia. Coprire con aceto: l'aceto di mele è la mia preferenza, perché è naturalmente buono per la salute e i gusti, non troppo acido né troppo colorato, chiudi il tuo barattolo.
E poi, dimenticati al sole per 3 settimane, agitando due o tre volte.
Filtrare, imbottigliare e conservare in un luogo fresco (ma non in frigorifero) e all'ombra: una dispensa!
Questo aceto profumato vi servirà per le vostre insalate e salse.
Nasturzio (Tropaleum majus - Tropaleum minus)
Le foglie, dal gusto pronunciato di crescione, vengono utilizzate tritate nelle insalate, così come i suoi fiori, si possono cuocere anche in salse, zuppe, ripieni…
Il fiore del nasturzio è sia dolce che pepato, è possibile cristallizzarlo con lo zucchero per allegre decorazioni di pasticceria.
Bottoni di aceto
Cospargete le gemme di sale fino e lasciate sgocciolare per una buona ora, poi eliminate il sale. Mettere in vasetti e spruzzare con aceto di sidro bollente fino a coprirli, attendere almeno 8 giorni prima di consumare.
Questi germogli di nasturzio, canditi nell'aceto, sono un condimento solare per tutte le stagioni!
Papavero (Papaver rhaeas L.)
I petali grezzi verranno cristallizzati con zucchero e gomma arabica per deliziose e luminose caramelle e decorazioni da dessert.
Puoi, proprio come le foglie giovani, aggiungere questi petali vermigli alle insalate, dolci o salate.
Sciroppo di papavero
400 g di petali di papavero raccolti molto lontano dai bordi di campi coltivati (e trattati.) e strade inquinate, mezzo litro d'acqua, zucchero di canna grezzo non raffinato (facilmente reperibile nei supermercati).
Portare l'acqua a bollore, e introdurre gradualmente la massa di petali di papavero, che a contatto con l'acqua bollente si sciolgono come neve al sole. Girare in modo che tutti i petali siano a contatto con l'acqua.
Fermare il gas, coprire e lasciare in infusione 10 minuti.
Filtrare strizzando bene i petali per raccogliere il massimo succo e gusto.
Pesare il liquido risultante e aggiungere lo stesso peso di zucchero.
Riportare a scaldare dolcemente, poi ai primi brodi, mettere in piccole bottiglie di vetro precedentemente scottate e chiudere subito (sterilizzazione a caldo).
Questo delizioso sciroppo sarà utilizzato tutto l'anno per aromatizzare pasticcini, ricotta o yogurt, preparare kir o cocktail. Oppure colora, naturalmente una crema o un budino di riso!
