Preparazione : 45 minuti
Cucinando: 30 minuti
Ingredienti :
Per 6 persone
- 300 g di patate Rouge des Flandres
- 180 g di burro
- 5cl di latte
- 4 pizzichi di grani di cumino
- 20 cl di panna liquida
- 1 cucchiaino. rafano grattugiato
- 500 g di funghi porcini
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 C. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 noce di burro
- sale pepe
Purè di patate
Cuocere le patate "Rouge des Flandres" in acqua salata senza sbucciarle.
Scolarli. Sbucciateli ancora tiepidi. Passatele al passaverdura.
Versare in una casseruola. Scaldare per 5 minuti.
Aggiungere il burro e il latte. Mescolare. Sale se necessario. Tenere caldo.
Mousse al rafano
Montate a neve ben ferma la panna liquida molto fredda con il rafano grattugiato.
Prenotare
Funghi porcini saltati in padella
Lavate bene i funghi, tagliateli a fettine, adagiateli su carta assorbente per eliminare l'acqua di cui si sono impregnati.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Scaldare l'olio e il burro in una padella.
Quando il grasso sarà spumoso, aggiungere l'aglio e il prezzemolo, quindi 2 minuti dopo il vino bianco. Lasciar cuocere fino a quando l'elemento liquido non sarà evaporato.
Aggiungere i funghi finché non diventano teneri.
Dressage
È fatto per strato. Sul fondo di un bicchiere alto mettete i porcini saltati in padella poi il purè di patate.
Terminate di riempire il bicchiere con la mousse al rafano.
Cospargere con il cumino.
Tenere in caldo a bagnomaria prima di servire.
La patata "Rouge des Flandres"
È una varietà molto originale, caratterizzata da una polpa morbida, rossa al centro e gialla all'esterno. Il suo sapore è ottimo, leggermente dolce. È una patata ideale in patatine, che ne esaltano il colore sorprendente. Questa patata può essere utilizzata anche in puree, arrosti…
Rustico e tardivo, dà un tubero piuttosto allungato con buccia rossa. Non è molto suscettibile alle malattie e offre una buona resa. Buona varietà per la conservazione. Da installare nell'orto all'inizio dell'anno
