Alliaria petiolata
Alliary, molto comune nelle campagne, si trova più spesso in luoghi ombrosi: ai margini dei boschi, lungo le siepi.
Della famiglia dei cavoli (Brassicaceae), questa pianta emana un delicato profumo di aglio (che appartiene alla famiglia delle Alliaceae), senza gli inconvenienti per l'alito…
Quando lo raccogli, raccogli le foglie superiori, poiché diventano filamentose molto rapidamente, soprattutto dopo la fioritura. Va utilizzato solo crudo: una volta cotto, diventa amaro e perde il suo delicato aroma di aglio. Le foglie giovani e i fiori verranno aggiunti alle tue verdure crude, alle insalate miste (pesce, riso, fagioli, ecc.), nelle salse crude (maionese, crème fraîche, salsa di formaggio bianco, ecc.), così come nei tuoi panini.
Alliary, una pianta medicinale, è ricca di vitamina C.
BURRO ALLIARIA
Tritare finemente un mazzetto di allium, scegliendo le foglie superiori e più morbide. Non esitate a mettere anche i fiori.
Allary burro e aceto
Incorporate al burro semisalato, ovviamente di Surgères, poi gustate su fette di pane di campagna o utilizzate su verdure al vapore (patate e/o carote, per esempio)!
Nota: potete sostituire il burro con la crème fraîche per una salsa liscia e profumata che servirete con verdure crude o su pesce cotto in court bouillon.
Burro e panna possono essere scelti in versione light, ma non possono essere congelati, cosa possibile con panna e burro e tradizionale, essendo la stagione dell'alliaire molto breve.
ACETO ALLIARIO
fiori alleati
Riempi, senza pigiare, un barattolo di vetro o di gres. Coprite con aceto di mele e lasciate macerare per quindici giorni.
Questo aceto vi servirà per le vostre verdure crude, per sfumare una padella o per condire un'insalata di pesce.
