Necessario:
- Bianco d'uovo,
- Zucchero granulare,
- spazzola,
- fiori interi o petali
Sbattere il bianco, senza trasformarlo in neve (per omogeneizzarlo), passarlo delicatamente sui fiori da tutti i lati. Spolverare uniformemente di zucchero, disporre su una griglia e lasciar asciugare su un termosifone (una notte), in un forno appena tiepido (un buon quarto d'ora) o 2-3 giorni all'aria aperta, in un luogo tiepido ma non in pieno giorno.
Si conserva per qualche giorno, e si usa per sontuose decorazioni di pasticceria!
Per la conservazione per diversi mesi, sostituire l'albume con gomma arabica: 1 cucchiaino. caffè diluito in 1 cucchiaino. e mezzo cucchiaio di brandy (a vostra scelta), acqua di fiori (rosa, arancio, tiglio…) o acqua di sorgente a seconda dei gusti… e in armonia con i fiori scelti.
Non esitate a cristallizzare ovviamente anche il fogliame commestibile, scegliendo varie forme (geranio profumato, viola, malva…) che, associate ai fiori, saranno l'effetto più bello sui vostri dolci.
Attenzione a non scegliere forme troppo grandi, soprattutto per piante destinate a essere conservate per diversi mesi: la cristallizzazione le rende un po' fragili, e fragili… oppure prevedete piccole scatole per conservarle senza impacchettarle.
Queste piccole meraviglie, delicate prelibatezze da mangiare così come sono, sapranno adornare, sontuosamente, i vostri dolci di fine anno… e vi faranno aspettare la primavera e il suo corteo fiorito!
