Caratteristiche principali
Prezzemolo (Petroselinum crispum) appartiene alla famiglia delle Ombrellifere o Apiaceae. Probabilmente originario del Medio Oriente, è un piccolo ortaggio erbaceo, annuale o biennale, alto da 30 a 40 cm. Comunemente vengono coltivate due varietà di Prezzemolo: il "piatto" (o semplice) che è anche il più profumato e il "riccio" (o doppio) che è più utilizzato per decorare i piatti.
Semina o semina
Acquistare
Il prezzemolo viene venduto in vaso nei garden center, nei mercatini… Tuttavia, se hai pazienza, la semina ti darà risultati migliori.
Moltiplicazione
Biennale, il prezzemolo viene seminato da marzo a settembre. I semi, se non li acquisti, verranno raccolti solo nel secondo anno di coltivazione, su uno stelo fiorale da 60 a 80 cm.
Il prezzemolo viene propagato mediante semina a spaglio. Durante la bella stagione (da marzo a settembre), in piena terra. Per avere il prezzemolo in giardino bisogna avere pazienza perché i semi impiegano molto tempo a crescere. Potete anche, per "ammorbidire" i vostri semi, metterli a bagno per un giorno in acqua; germoglieranno più velocemente. Alcuni giardinieri coprono le loro piantine con una lastra di vetro o un panno umido per accelerare l'emergenza.
Cultura e cura
Terreno
Adattandosi a tutti i tipi di terreno, però, il prezzemolo è produttivo solo in terreni molto fertili. Ama i terreni leggeri, freschi e ricchi di humus.
Esposizione
Il prezzemolo ama il pieno sole, ma funziona bene anche in ombra parziale. Ovviamente puoi installarlo sul tuo balcone in una grande fioriera con irrigazione regolare.
Raccolto
La raccolta avviene da aprile all'inverno (proteggendo il prezzemolo dal gelo si può raccogliere anche tutto l'inverno). Per incoraggiare la crescita del prezzemolo, ricordati di tagliare spesso i gambi. La semina tardiva estiva permette di raccogliere fino alla primavera se l'inverno non è troppo rigido (altrimenti le vostre piante dovranno essere protette con un telaio). All'inizio dell'autunno, puoi anche seminare in vaso. In questo modo, al riparo, avrete sempre a disposizione un po' di prezzemolo per le vostre insalate e per i bouquet guarniti.
Utilizzo
Crudo, il prezzemolo esalta le vostre insalate, carni e pesce. A cottura ultimata profuma le vostre zuppe, salse, e tutte le vostre verdure (la preparazione in padella spesso si conclude con "un trito di aglio e prezzemolo"… Che meraviglia!). È anche un elemento essenziale in un buon brodo di corte. Molto ricco di vitamine C e A e di sali minerali, il prezzemolo è fonte di benefici.
È meglio consumarlo fresco che essiccato perché perde parte del suo aroma e delle sue qualità nutritive!
Anche il congelamento è possibile, ma per gli stessi motivi non lo consigliamo.
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