Scalogno, tra erba cipollina e cipolla
Scalogno, Allium fistulosum (e non il cipollotto cinese: Allium tuberosum), è una pianta perenne da condimento della stessa famiglia dell'erba cipollina: le Alliaceae. Le parti aeree ricordano fortemente quelle della cipolla: le numerose foglie lunghe (una trentina di centimetri), cilindriche e cave, sono di colore verde glauco. I fiori bianco crema compaiono nella primavera del secondo anno, raggruppati in un'ombrella stretta e ben arrotondata. A differenza della cipolla, lo scalogno non forma realmente un bulbo, ma solo un leggero rigonfiamento.
Dal punto di vista del sapore, lo scalogno ricorda la cipolla (parte bianca o rossa, a seconda della varietà) o l'erba cipollina (parte verde).
Sapere
Cive, zibetto, cipollotto o erba cipollina, a volte ci si può perdere; va detto che a seconda della regione, le denominazioni divergono! Se lo zibetto rimane attaccato all'erba cipollina, si è usato cive per designare, a volte la cipolla, a volte l'erba cipollina. E se usciamo dai nostri confini, allora sentiamo parlare di aglio, cipolla o scalogno!
Semina e cura dei cipollotti
Gli scalogni si seminano, principalmente, con l'arrivo della primavera (marzo - aprile) ma alcuni procedono durante il mese di agosto per poter raccogliere ad inizio stagione (contemporaneamente ai piselli!), le prime foglie.
Gli scalogni vengono seminati sul posto, al sole, a file distanti 20 cm. Dopo il diradamento, mantieni solo un piede ogni 10 cm.
Sebbene perenne, lo scalogno viene coltivato come pianta vegetale biennale o, nella migliore delle ipotesi, nell'arco di tre anni. Oltre a ciò, i piedi sono esausti. Inoltre, all'inizio della primavera, si consiglia di dividere il cespo per rigenerare i piedi, il che consente di ottenere nuove piante.
Devi aspettare circa tre mesi dopo la semina primaverile per raccogliere le prime foglie di cipollotto. Nel frattempo, al suo benessere basteranno qualche zappata intorno alle piante per mantenere il terreno pulito e fresco.
consigli : la fioritura esaurisce le piante, togliere i fiori non appena compaiono.
Raccolta del cive
La raccolta delle cipolle primaverili inizia all'inizio dell'estate. Taglia le foglie secondo le tue esigenze, fino a quando il fogliame scompare, durante l'autunno.
Per gustarlo tutto l'anno è possibile congelarlo, dopo averlo lavato e asciugato.
parassiti dello scalogno
Gli scalogni sono suscettibili agli stessi problemi incontrati dalle cipolle: larve di cipolla, minatore di foglie e tignola del porro. Come prevenzione, unire la sua coltivazione a quella delle carote e stendere veli anti-insetto.
Impianti associati
In generale, le alliaceae (aglio, cipolla, porro, erba cipollina, ecc.) non sopportano la vicinanza delle fabaceae (fagioli, piselli, fave, lenticchie, ecc.). D'altra parte, come abbiamo appena visto, è consigliata l'associazione con le carote.
